五香月牙骨

特點：

口味鹹鮮微甜，香而不膩。

原料：

仔豬前闆脆骨（即月牙骨）750克。

調料：

蔥、姜、蒜各10克，高湯1千克，白酒（醬香型）5克，白糖25克，香料10克，美極鮮味汁3克，味達美醬油10克，蚝油5克，清水750克，精鹽10克，色拉油1幹克（實耗100克）。

香料配比：

白芷、肉蔻各5克

制作方法：

1、選用仔豬帶瘦肉的闆骨，入開水鍋中焯一下，撈出瀝水。

2、闆骨入220C的熱油中過油，炸至斷生。

3、鍋内注入色拉油，爆香蔥、姜、蒜，依次加入其他調料，再加入高湯大火燒開，文火燒制40分鐘即可。

4、将燒制好的月牙骨改刀成形，裝盤點綴即可。

脆皮青椒蛙

這道菜麻香中帶股清香，口感外部酥脆，内裡清新多汁，内外融合，演繹出不一樣的川味。

特點：香酥皮脆，青椒味濃，略帶蒜香。

主料：治淨的美蛙400克（每隻原重150克左右）

其他輔料：

美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁（香菜20克、姜10克、蒜10克、蔥20克、鮮小青椒20克、胡蘿蔔10克、黃瓜10克，放入果汁機，加礦泉水150毫升、料酒20毫升，磨細後取汁） 适量炸粉料：糯米粉和鷹牌粟粉各100克（攪勻）、油炸黃金蒜50克、油炸面包糠50克、切細的火腿粒10克、油炸洋蔥粒10克、油炸甜椒粒10克（将其一起拌勻）、美極雞鮮粉10克、磨細的漢源花椒粉10克（不另加鹽，以求其口感更醇）、菜籽油（或花生油） 适量。

制法：

1、治淨的美蛙對半改刀放入盆中，加入腌制料腌制20分鐘，然後去掉多餘水分。

2、将腌制好的蛙粘勻炸粉料。注意，要保證每一隻蛙均勻粘上粉料。另外，為保證炸後酥脆，不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉，而是要一一分别輕輕粘勻粉料。

3、淨鍋入菜籽油或花生油， 上火燒至150℃左右時，将粘勻粉料的蛙放入油鍋，炸制3分鐘左右，待顔色酥黃撈出鍋，納盆撒上椒鹽粉和蒜茸料後，擺至修好型的荷葉上即可。另外還有一種裝盤形式，是将修好型并洗淨的的荷葉或植物葉子置于瓦罐盛器上，将蛙搛入擺好，稍作點綴亦可。

幹蔥牛肉醬爆花枝片

制作流程：

1、大墨魚洗淨，改成夾刀片、打上花刀，快速飛水後瀝幹。

2、蟹味菇、白玉菇洗淨後入七成熱油炸至金黃出香。

3、鍋下底油燒熱，加入幹蔥牛肉醬40克翻勻，倒入墨魚片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、蔥段、紅椒片各10克大火爆炒均勻，裝盤即成。

幹蔥牛肉醬：

1、幹蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。

2、鍋入步驟1中的幹蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的幹蔥碎1千克翻勻，調入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克攪勻，小火熬制5分鐘即成。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!