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肉類食品是我們餐桌上最常見的食材了，如今國人生活水平提高了，不像以前吃不起肉，每家每戶幾乎頓頓都能見到肉類菜肴。像東北人愛吃的豬肉炖粉條，西北人愛吃的手抓羊肉、胡辣羊蹄，南方人愛吃的魚香肉絲、紅燒肉，廣東人愛吃的文昌、廣式燒鵝，幾乎每道菜都能看到肉的身影。

不管紅肉、白肉還是魚肉，它們都是營養價值非常高的食材，它們含有豐富的蛋白質和氨基酸，有助于人體健康。而且，許多本來寡淡無味的食材在添加肉類食品一起烹饪之後，能很好地提高它的口感。

在日常生活中，如果大家常常烹炒肉類食品，一定會發現，為什麼自己在家炒出來的肉要麼有肉腥味，要麼不鮮嫩。尤其是牛肉，羊肉這些腥味兒本來就濃的肉類。今天就給大家分享一下烹炒肉類食材的小秘訣：

第一點：清洗

不管什麼肉類在買回來的時候都是帶有血水和雜質的，這些血水和雜質如果不清洗幹淨，後面烹炒出來的肉不僅會有腥味而且還影響健康。很多人買回肉類後隻是放在水龍頭下面沖洗幾遍，這樣外表看起來是沖洗幹淨的，其實豬肉裡還有殘留的血水和雜質。

最好的辦法就是在盆子裡放入大量的溫熱水，一定要用溫熱的水！再加入一把食鹽，把食鹽攪拌融化後放入肉類浸泡，等到肉裡的血水雜質都浸泡出來以後，撈出用熱水再沖洗一下就非常幹淨了。

清洗幹淨的肉類，不僅在烹炒時不會有腥味，還能最大程度地保留其營養，而且洗幹淨的肉吃起來也更加放心不是！

第二點：切肉

不同的肉類有不同的切法，如果不了解清楚也會破壞它們的口感。

牛羊肉：牛羊肉的纖維比較粗、筋膜比較多。牛羊肉在切的時候要逆着它的紋路切，也是我們常說的“頂切”，刀和肉的紋理成垂直狀态，這樣切出來的肉片才不會嚼不動。

豬肉：豬肉的肉質比牛羊肉嫩，筋膜也少，如果像牛羊肉那樣逆着切容易把肉切碎，順着切肉又容易老，因此要斜着切。這樣切出來的肉才會更加鮮嫩不容易碎。

雞鴨肉：雞肉和鴨肉都是非常嫩的、含金量也是最少的，這樣的肉就要順着它的紋理去切，這樣切出來的肉會更加整齊美觀。

魚肉：魚肉的肉質非常細膩而且纖維短，容易破碎。所以我們切魚的時候一定要順着魚刺的方向快速地切下，這樣切出來的魚肉就是片片完整的。

第三點：腌制

肉類腌制的方法有很多種，幾乎适用于所有的肉類，可以根據自身的喜好選擇。

1.放澱粉和蛋清

這是家庭常用的一種腌制方式，就是澱粉和蛋清攪拌均勻後，包裹在肉上腌制十五分鐘左右，這樣腌制的肉不但鮮美營養也高。用澱粉和蛋清腌制時我一般還會加一點點油，這樣可以避免肉片粘連在一起。

2.放蔥姜水和料酒

在腌肉的時候加蔥姜水和料酒可以更好地去除腥味，而且蔥姜水還可以鎖住肉的水分，讓肉更加的鮮嫩多汁。也可以用啤酒替換料酒，這樣肉質更香。這種腌制方法更加适合牛羊這種腥味比較大的肉類。

3.胡椒粉和蚝油

用胡椒粉和蚝油腌制，這樣腌出來的肉會更加的入味，在後面的烹炒時肉質會更加美味。

第四點：油溫

有些人在炒肉的時候總是容易粘鍋，這是因為很多人都是油熱了以後才下肉片，這樣不僅容易糊鍋還容易造成肉片外糊裡生。應該先把鍋燒熱涼油下鍋下肉片，這樣炒出來的肉才是均勻受熱而熟的，也不會糊鍋了。

第五點：火候

在炒肉的時候一定要用大火快炒，這樣炒出來的肉質才不會流失水分，更加鮮嫩爽滑，顔色也更為好看。

我們在平時炒肉的時候記得注意上面這五點，這樣就能炒出鮮嫩爽滑又多汁的肉啦！不知道你學會了嗎？

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