魚香肉絲，是一道經典的川菜，在全國各地大大小小的川菜館或其他菜館裡，魚香肉絲這道菜也是必不可少的，它的價格也是在十幾元到幾十元之間。魚香肉絲的魚香味并不是來自魚，主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。魚香味而是由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

魚香肉絲的由來還有個小故事：

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些鹽、蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待。她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。

這個老公不知是肚饑之故，還是感覺這碗菜的特别，還沒等開飯就用手抓起，往嘴中咽。還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱贊其菜之味。她老公見她沒回答，又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。

而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮！所以取名為魚香肉絲，因此而得名。

老公最愛吃我做的魚香肉絲色，每次做魚香肉絲，飯都會多吃一碗，鑒于體重的原因，嚴格控制油、肉的食用量，後來把肉絲改成了雞絲，把油滑肉絲改成了水滑雞絲，沒想到炒出的魚香雞絲味道不輸飯店，但是熱量要低很多，油也少很多；

主料：雞胸肉2塊，胡蘿蔔一根，水發黑木耳适量

調料：生抽一湯匙，撈出一湯匙，米醋二湯匙，白糖2/3湯匙，水澱粉4湯匙，清水3湯匙，雞粉少許，香油少許，蒜3瓣，姜少許，花雕酒少許，泡紅椒2個，幹澱粉一小勺，鹽少許，植物油适量

制作過程：

1、2塊雞胸肉撕掉筋膜洗淨

2、雞胸肉切成細絲

3、雞絲用花雕酒、一點點鹽、幹澱粉抓勻，腌漬十分鐘

4、一根胡蘿蔔洗淨切細絲，泡發的黑木耳切絲

5、蒜切成蒜米，泡紅椒切碎

6、一湯匙生抽、一湯匙紅燒醬油、二湯匙米醋、2/3湯匙白糖、水澱粉、清水、雞粉調勻成料汁，滴上少許的香油待用

7、鍋中燒開水，放入腌漬後的雞絲，用手勺将雞絲推開，避免粘連

8、水滑至雞絲八成熟時撈出

9、炒鍋放入植物油，冷鍋熱油放入蒜米、泡紅椒炒出香味

10、放入胡蘿蔔絲翻炒至軟

11、放入黑木耳絲翻炒片刻

12、放入雞絲炒勻

13、倒入調勻的料汁炒勻，燒開炒勻後即可起鍋

小貼士：

1、雞肉比較難入味，雞絲一定要提前腌漬一下

2、水滑雞絲不要煮過頭，八成熟即可，也就是雞絲變白即可

3、魚香菜的配菜可自行調整

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