豬肉是我們平常生活中，重要的蛋白質來源，把豬肉用來炒着吃的話，不僅營養價值高，口感也非常好吃。像我就特别喜歡吃炒豬肉，把它搭配着青椒或者是蒜苔，簡單一爆炒以後，就能使其味道又香、又下飯。

然而炒瘦肉的時候，也是有方法的，不要把瘦肉直接下鍋炒，否則的話就會導緻瘦肉的口感，是又老、又柴。所以今天我就要來給大家說一說，我家裡都是怎麼去炒瘦肉的，這是我奶奶用了幾十年的老方法，每次炒出來的瘦肉，都是又香又好吃。

與大多數人炒肉的方法進行對比時，奶奶在炒肉的時候，有兩個關鍵步驟，是需要我們去牢記的。一是先腌制，2是過油，下面就讓我來給你說一說，具體做法吧，然後你也學一學。

炒瘦肉要牢記的技巧，又香又入味

首先我們要準備一快裡脊肉，然後給它切成肉絲，與其他部位的豬肉進行對比時，裡脊肉的口感更嫩，最适合用來炒着吃。

切好的肉絲，接着我們要對其進行腌制，想要肉絲入味好吃，腌制這一步驟，是最為重要的地方。因此這一步驟，又要給它劃分為3個小步驟，隻有把這些細節部分掌握好後，你才能腌出最好吃的肉絲。

腌制肉絲的3步驟

準備适量生姜片，以及一些蔥段，并加适量清水揉成蔥姜汁後，給它過濾到肉絲中，并下手抓拌均勻，使肉絲充分吸足水分。蔥姜水的作用主要有兩個，一是補充肉絲中流失掉的水分，二是去除肉絲中殘留的腥味。

一斤肉絲中，我們要往裡面加入30克的蔥姜水，這樣一來就不用擔心水分過多，從而确保肉絲滑嫩的口感。加入蔥姜水後的肉絲，我們要不停的抓揉，直到肉絲充分吸足水分即可。

加入蔥姜水後的肉絲，我們還要記得加入一勺澱粉，以及半個雞蛋清，因為澱粉和雞蛋清，都有很好的增嫩作用。那些常說肉絲口感不滑嫩的朋友，很大原因就是因為，你沒加澱粉和蛋清。

澱粉和蛋清在加入的時候，不是加得越多就越好，尤其是在加入蛋清的時候，切記不能把蛋黃也加入。因為蛋黃帶有一定的蛋腥味，與肉絲混合以後，就會使其帶有一股異味。

肉絲腌制到最後一步時，要記得往裡面加入一點點香油，并将其和肉絲抓拌均勻。因為香油有很好的增香作用，一來可以把肉絲的香味進一步提升，二來是能在肉絲的表面，形成一層油膜，從而确保肉絲在高溫烹饪時，不會水分流失。

如果你家裡沒香油的話，也可以往裡面加入一點點熟油，來進行代替香油。但是切記不能加生油，因為生油有很強異味，會影響肉絲的香味，尤其是氣味重的菜籽油，最好别加。

把肉絲腌制好以後，接着就是最關鍵的第2個步驟，避免肉絲過油。

在炒肉絲的時候，為什麼不能把它和配菜，一同煸炒呢？因為配菜和肉絲的受熱能力不同，兩者混合在一起一同煸炒的話，就會導緻肉絲煸炒過久，其滑嫩的口感就會受到影響。所以炒肉絲之前，必須先給他過一下熱油。

且肉絲過熱油時，油溫必須6成熱以上，把肉絲炒至七分熟即可，這樣肉絲在二次回鍋時，其成熟度就剛剛好。學會這個肉絲的準備方法後，你也能做出好吃的炒肉絲。

如果你也喜歡吃炒肉絲，下面再讓我來給你分享一道，青椒炒肉絲的做法，如何？學會這道菜後，保證你在家多吃兩碗飯。

1、準備一斤瘦肉，并用以上方式，把肉絲提前準備好。接着再來準備一些配菜，分别有青椒絲、胡蘿蔔絲，以及一點點蒜末。

2、起鍋熱油，油溫5成熱，把蒜末加入鍋中爆出香味，再加入青椒絲、胡蘿蔔絲翻炒斷生。

3、把準備好的肉絲回鍋，與配菜翻炒均勻，再加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉适量調味，大火爆炒出鍋氣，美食即可出鍋食用。

4、炒肉絲時一定要用大火爆炒，因為快速的高溫烹饪，能使肉絲更好入味的同時，又能保證其鮮嫩的口感。

好了，以上炒肉絲的知識，我就給大家分享到這裡了。你以前炒肉絲的時候，有沒有對這些方法，進行了解呢？如果你還做不好炒肉絲的話，就用教你的方法，去試試吧。

關于更多炒肉絲的方法，如果你那裡有更好收藏，或者是更好建議，也可以評論區教我做一下，讓我也學學你的小技巧。

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