蒸饅頭時别隻加酵母 多加2白饅頭蓬松暄軟不塌陷 放涼了也好吃

饅頭，是一種用面粉和水後經過發酵再蒸熟的食物。我國很早就種植小麥，被稱為“五谷”之一，例如《詩經●魏鳳碩鼠》就有“碩鼠碩鼠，無食我麥”的記載。但是都未涉及發酵，直至東漢以後的魏晉時期，饅頭出現了，當時稱為“蒸餅”。

饅頭，在北方部分地區也叫“馍”，是人們喜愛的日常主食，然而，在家蒸的饅頭和饅頭店的就是不一樣，這到底是為什麼呢？原來是多放了這兩種東西“2白”。蒸饅頭看似簡單，其實裡面藏着學問呢，不然就容易引起饅頭收縮開裂，一點筋道都沒有，而饅頭店的饅頭又白又香軟，你知道他們是怎麼做的嗎？

最早的時候沒有酵母，人們使用老肥面發酵，饅頭蒸得可香了，後來随着酵母的出現，人們開始使用快捷又方便的酵母蒸饅頭，隻需要掌握好一定的比例，然後學會加入這“2白”，饅頭就能變得筋道又好吃，令人回味悠長。

蒸饅頭

食材：豬油、面粉、酵母粉、溫水調味品、白糖

蒸饅頭，冬天和夏天都要用30度左右的溫水來和面，測水溫不燙手即可，把适量酵母粉放入水中，用筷子攪拌均勻備用。在盆中放入适量面粉，适量白砂糖，把剛剛調制好的酵母水緩緩倒入，一邊攪拌着面粉和酵母水，直至揉成光滑的面團，使其呈現出盆光，面光，手光的狀态。

這個時候最重要的一步來了，加入自己煉好的豬油，再簡單的揉搓一下，把豬油完全揉進面團裡，使面團充分的吸收豬油，最後再蓋上蓋子進行發酵。夏天放哪裡均可，冬天則需要放在溫暖的地方，使其更快的發酵。

發酵到面團體積增至兩倍大即可，切記不可發酵時間過久，不然容易發酸。

然後取出面團，撒上少量面粉，多揉一會兒，揉成長條形，在切的過程中，我們可以看見面劑上有許多小氣孔，氣孔越多，說明發酵程度越好，然後揉成窩窩頭的形狀，饅頭成型後，再繼續醒發20分鐘左右。

上鍋蒸這一步也很重要，一開始一定要用中火，鍋裡要加涼水，如果用大火開水伺候，那蒸出來的絕對是死面團。

蒸饅頭最忌使用熱水， 很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，認為這樣蒸得快，但恰恰相反，這樣子蒸出來的饅頭反倒不好吃。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易導緻面團表面粘結，使饅頭夾生。所以，正确的過程應是在鍋内先加入足夠的冷水，然後再把醒發好的饅頭上鍋蒸，這樣可使饅頭慢慢有涼到熱的一個過程，這個過程又讓饅頭醒發的更好，吃起來口感更加松軟可口。

辨别饅頭蒸熟的方法有以下2種：

1、用手指輕輕地按壓一下饅頭，如果饅頭在很短的時間裡能夠快速回彈，就說明已經熟了

2、蒸好後的饅頭取出來撕一點饅頭的表皮，如果很輕松就能揭開就說明熟了，如果不能就說明未完全熟透。

蒸好後的饅頭及時取出，存放于通風處，能讓饅頭吃起來又香又軟，哪怕饅頭涼了，也不會發硬。

其實我們加入的“2白”是豬油和白砂糖，它們有什麼魔力讓饅頭變得又香又軟呢？

原來是豬油的油脂具有很大的表面張力，可以讓面團很容易成團，不容易開裂、起皺皮、發黃，這也是糕點店師傅在做桃酥類糕點時常常加入豬油的原因。在選擇豬油的時候。我們可以挑選一些色澤發亮的豬闆油切成條狀，加水進行熬制，中途可加蔥段提味，全程用勺子不停地進行攪動，防止豬闆油沾底，又能快速出油，最後熬出來的豬油又白又香又細膩。

加白砂糖可以提高酵母的成活率，而且酵母菌吸收了糖分，就會變得異常活躍，進行大量的繁殖，繼而使面團發酵的效果達到最佳，蒸出來的饅頭才會又香又軟。

蒸饅頭看似很簡單，其實裡面的技巧還是挺多的，分享了以上蒸饅頭的小技巧，希望對你有所幫助。饅頭還是自己在家做得好吃，畢竟自己做的吃着放心。如果你對蒸饅頭還有更好的建議和方法，歡迎在評論區留言分享給我們

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