河南的開封是一座曆史悠久的城市，開封古時候稱為汴梁、汴京，是北宋的文化中心，傳承了許多曾經宮廷的名菜。

　　今天我給大家介紹河南開封的8道傳統名菜，各個無論是賣相還是味道都堪稱一絕，其中不乏宮廷禦廚的招牌菜，有機會的話一定要嘗一嘗。

　　1、開封烤鴨

　　開封烤鴨又叫汴京烤鴨，烤鴨的技術可以說是傳承久遠，首先選用的是專門飼養的鴨子，這種鴨子個大、皮薄、肥嫩、豐滿，選用這種鴨子烤出來的烤鴨，色澤紅潤、皮脆、肉嫩，一直以來都是個大酒樓的招牌菜，也是開封宴席上的珍品。

　　2、大蔥炒海參

　　海參選用沿海的海參，因為古時候沒有冷凍技術，都是鮮海參，運輸到汴京以後十不存一所以在當時民間幾乎很少有人能吃到正宗的蔥燒海參。

　　具體做法：海參切大片，大蔥切斷，海參放入高湯中，小火煨煮二十分鐘撈出，鍋放底油，蔥段炒黃，加入高湯、調料，大火收汁即可，蔥香四溢，口感爽滑，配上一碗米飯，那滋味絕了！

　　3、鯉魚焙面

　　看過1942的朋友應該都注意到了中間範偉做的這一道鯉魚焙面，這道菜相信很多朋友都沒吃過。

　　最傳統的做法是，選用一斤以上兩斤以下的黃河鯉魚，将魚洗淨改刀，油溫六成熱下鍋炸制，連續頓火幾次，待魚炸制完成以後，用白糖、醋、鹽、姜汁蔥花調汁，并将汁反複撩在魚身上，然後蓋上炸制好的龍須面就可以出鍋裝盤。這道菜妙就妙在一道菜肴兩種食趣。

　　4、炸八塊

　　炸八塊又名“八塊雞”，現在許多洋快餐席卷中華大地，很多豫菜館子菜譜上已經找不到這道最初的名菜了。

　　炸八塊選用童子雞、雞胗、雞肝等食材，經過曆代廚師的改良，現在成品是色澤黃亮，外焦裡嫩、幹濕搭配，味道秒殺各類炸雞。

　　5、蔥扒羊肉

　　蔥扒羊肉，制作簡單，開封有近百家餐館目前都有這道菜，首先可以選用羊肋條或者羊後腿肉，加水蔥姜料酒煮至斷生，鍋中加油，下入大蔥段炒制金黃撈出。

　　第二步蔥油下入生姜，加入煮肉的羊湯，放入鹽、胡椒粉、料酒、生抽雞精，小火扒到羊肉酥爛，将羊肉撈出碼入盤中，放上炒制好的蔥段，澆上湯汁，這樣做出來的蔥扒羊肉，蔥香濃郁、味道醇厚鮮美、油而不膩。

　　6、炸紫酥肉

　　紫酥肉這道菜不是地道的老吃貨很少能吃到正宗的紫蘇肉，做法講究一煮、二腌、三蒸、四炸，四道工序，才使得正宗的紫酥肉做出來色澤粉中帶紫，光澤晶瑩發亮、吃起來外焦裡嫩，肥而不膩。

　　做法：選用上好散養豬肉，取其中五花肉，放入清水大火煮透，煮好以後放入水中，加入蔥姜料酒八角黃酒等調味料腌制兩小時以上，上火蒸制八成熟，在肉上抹上白醋下鍋反複炸制三次，切成半公分厚度的片，裝盤上桌。

　　7、開封筒子雞

　　首先聲明一下，為什麼叫開封筒子雞，據小編所知，目前隻有開封才有制作正宗筒子雞的百年老湯，小編吃過各地的筒子雞，味道一言難盡，從此小編絕不再吃開封以外的号稱正宗的筒子雞。

　　筒子雞最重要的選料嚴苛，正宗的筒子雞選用的是一年以上三年以内毛重在兩斤以上的母雞，要求肌肉飽滿，脂肪厚實，用百年老湯浸煮兩個小時即可，正宗的筒子雞是剔骨以後切成細片，吃起來脆、香、嫩、鮮，越嚼味道越香！

　　8、套四寶

　　套四寶選用雞、鴨、鴿子、鹌鹑四種完整的禽類作為主材料，輔以海參、香菇、竹筍等，套四寶可以說是豫菜中的一絕，更是曾經的宮廷禦膳。

　　目前全國隻有開封市一級廚師陳氏兄弟有這項技藝，這道菜絕不絕在，四隻完整的禽類層層相套，整齊而不散。

　　這道菜可以說是原汁原味、湯汁濃郁、肉質軟嫩，絕對是豫菜當中制作最為複雜的一道菜，制作方法暫且不提，大家看看就好，畢竟給了菜譜一般的大廚都做不了。

　　大家心目中的開封菜還有哪些？希望我們傳統的開封菜能一直薪火相傳下去，歡迎去開封旅遊、體驗宋都文化，品味正宗的開封菜。

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