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香酥烤鴨的做法和配料竅門

美食更新时间:2024-09-10 10:12:39

　　炸紫酥肉是河南省特色傳統名菜，屬于豫菜系，已有100多年的曆史。這道菜以色澤棕黃發紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。

　　香酥烤鴨的做法和配料竅門（風味可與烤鴨媲美的炸紫酥肉來喽）(1)

　　據傳明成祖朱棣的第三個兒子趙王朱高燧，府内美女如雲，最寵愛一個能歌善舞且廚藝俱佳的侍女。

　　香酥烤鴨的做法和配料竅門（風味可與烤鴨媲美的炸紫酥肉來喽）(2)

　　因為讒言陷害，侍女被趙王疏遠，她苦思冥想，無意間聽到趙王小時候最喜歡吃烤肉，于是向廚師請教，親自下廚又燒又煮，還别出心裁地加了紫酥佐味，上籠蒸透，然後油炸，做好後色形味皆佳。

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　　趙王胃口大開，吃得有滋有味，侍女又重新得到了趙王的寵幸。這是不是應了那句話，要得到一個男人，首先要俘虜他的胃。ha ha ha ~千萬不要聽我瞎掰呦！

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　　後來“紫酥肉”也随之傳到了民間。從明清起，“紫酥肉”便成為豫菜菜譜上的知名菜馔。

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　　制作炸紫酥肉要選用上好的豬硬肋肉的中段部分，這個部位的肉肥瘦相間，脂肪相對較少。

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　　然後進行長時間的腌制，在腌制豬肉的時候，先用牙簽在豬肉上紮出很多小孔，然後再腌制，這樣腌制的豬肉非常入味，而且在油炸的時候，又更能徹底的把豬肉炸透。

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　　腌好以後，就可以放在蒸籠上面蒸了，蒸個七八成熟就差不多了，然後取出來放在案闆上晾涼。

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　　接着就是油炸，油炸過程分為三個部分，其中第一次油炸的時候用大火，炸至表面發硬，然後撈出，等到油溫降下來的時候，中火二次油炸一會再撈出，再把油溫升到七成熱，再炸至金黃，這個時候就好了。

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　　最後把炸好的肉，切成厚度相同的薄的肉片，再把所有肉皮朝下整齊地擺在盤子裡面，搭配上蔥白、甜面醬和薄餅，然後就可以開吃啦！紫酥肉顔色紅潤，外酥裡嫩，還有小燒烤之稱，一口下去，齒留餘香！（圖片來源于網絡）

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