火鍋的正宗做法?一、羊肉火鍋材料：當歸30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白糖3000克，鹽适量做法：1、姜、蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片2、羊肉洗淨，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜、蒜、蔥炒香，摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上台即可，下面我們就來說一說關于火鍋的正宗做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

火鍋的正宗做法

一、羊肉火鍋

材料：當歸30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白糖3000克，鹽适量。做法：1、姜、蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。2、羊肉洗淨，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜、蒜、蔥炒香，摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上台即可。

二、砂鍋魚頭火鍋

材料：鲢魚頭1個，大白菜1顆，金針菇适量，香菇适量，凍豆腐适量，油豆腐适量，各色火鍋料适量，姜适量，酒适量，鹽适量。做法：1、魚頭洗淨瀝幹水分，入油鍋炸熟後取出備用。大白菜洗淨後切段，凍豆腐切塊備用。2、把鍋子裡的油倒出，隻留2大匙，燒熱後，将大白菜炒軟後，再加入冷水煮滾。3、把其他所有材料一起放入煮熟，最後加入适量的鹽調味即可。三、三鮮豆腐火鍋材料：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心肉塊250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克，黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。做法：1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，加少量清水，放進冰箱速凍，5小時後即成凍豆腐，然後取出自然化凍待用。2、塔菜心洗淨，瀝幹水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗淨；海米洗淨後放入碗内，加黃酒、清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。3、将黑魚去腮，斬去魚頭，剔除脊背骨，再切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱鍋，去水下入豬油、蔥姜末炝鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；将黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋内，最後放入菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。四、骨湯什錦小火鍋材料：豬骨1個，枸杞，黨參，蓮子，當歸，紅棗，五花肉，木耳，香菇，時令蔬菜，鹽，白胡椒等。做法：1、将豬骨、滋補藥材全部放入火鍋（或者一個大砂鍋中），加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫。2、湯汁沸騰後，轉成中小火，慢慢炖1-2小時，直到湯汁變成奶白色，加入鹽、白胡椒等調味。3、放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊炖煮一邊加入時令蔬菜、五花肉等等燙食。

三、三鮮豆腐火鍋材料：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心肉塊250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克，黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。做法：1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，加少量清水，放進冰箱速凍，5小時後即成凍豆腐，然後取出自然化凍待用。2、塔菜心洗淨，瀝幹水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗淨；海米洗淨後放入碗内，加黃酒、清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。3、将黑魚去腮，斬去魚頭，剔除脊背骨，再切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱鍋，去水下入豬油、蔥姜末炝鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；将黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋内，最後放入菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。

四、骨湯什錦小火鍋材料：豬骨1個，枸杞，黨參，蓮子，當歸，紅棗，五花肉，木耳，香菇，時令蔬菜，鹽，白胡椒等。做法：1、将豬骨、滋補藥材全部放入火鍋（或者一個大砂鍋中），加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫。2、湯汁沸騰後，轉成中小火，慢慢炖1-2小時，直到湯汁變成奶白色，加入鹽、白胡椒等調味。3、放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊炖煮一邊加入時令蔬菜、五花肉等等燙食。

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