去海邊收獲很多海鮮,餐桌上注定不能缺少這道“硬菜”!下酒絕配!
蔥絲、姜絲、蒜瓣 | 适量 |
青椒絲 | 适量 |
郫縣豆瓣醬 | 适量 |
蒜蓉辣醬 | 少量 |
洋蔥絲、香菜段 | 适量 |
鹽、生抽 | 少量 |
洗蛏子:将漏盆與底部的大盆用筷子别住,使兩個盆分離(因為蛏子吐出來的沙子會沉底,如果不分離離蛏子又會将髒水吸進去)清水放入二勺鹽。待兩個小時以後沙子吐淨。再用手搓洗幾次,将殼上的泥沙沖洗幹淨。
焯蛏子:鍋中入水,将蛏子焯一下,待全部殼開口以後撈起控幹水份。放置一邊備用。
鍋内放入油燒熱後,放入郫縣豆瓣醬,炒香後放入蔥絲、姜絲、蒜瓣繼續炒入味。
繼續放入洋蔥絲、青椒絲、香菜段炒,放入蛏子。再放入蒜蓉辣醬,生抽、鹽(可不放)翻炒幾下出鍋裝盤。
1、本身海鮮已經有一些鹹淡,再加上各種醬料,如果鹹淡輕的話,生抽和鹽要酌情填加。
2、本人比較喜歡洋蔥甜甜的味道。如果不喜歡此味道的,可以省去洋蔥。
3、蛏子入鍋以後翻炒的時候不宜過長。否則蛏子肉會與殼分離,口感有些老。
4、不要加入味精,否則會将海鮮本身的鮮味給改變了。
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