嗨喽，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是“炒花甲”，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

吃花甲的季節，可一次性多買些，炒菜、煮粉絲、煲湯都是不錯的選擇，其實花甲不管怎樣吃，我們事先都要将其處理得當，否則吃着滿嘴都是沙子，大大影響口感，清洗花甲我總會用到一個方法和技巧，花甲不僅是洗得快還更幹淨，這次要分享給大家的不僅是清洗花甲的方法，還有炒花甲的做法，用韭菜和花甲搭配簡單一炒，味道鮮美，一點異味也沒有，下面我便會将其做法詳細分享大家。

備用食材：花甲500克，韭菜1把，豆豉1勺，小米辣2個，大蒜1個，生姜幾片；

制作過程：第一步，新鮮花甲準備出，将花甲先放加上幾滴油的水中浸泡半個小時，洗淨後，在鍋中添上水，将水燒開，放入花甲，煮至微微張口，立刻撈出來；

第二步，将花甲控水待用，韭菜擇洗好切成段，香蔥切成段，小米辣切圈，生姜切成片，大蒜拍碎了用，有紫蘇葉的也可以搭配點，豆豉少許剁碎；

第三步，準備好所有的食材後，便可開始炒菜，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，放入生姜、大蒜和蔥頭，小火煸炒出香味，将焯過水的花甲放入鍋中；

第四步，快速翻炒幾下，将韭菜放入，看到韭菜微微發軟的時候，放入一把紫蘇葉，沒有可以不放，同時将辣椒和豆豉一同放入，炒出香味後；

第五步，加入醬油、蚝油和少許的米酒，快速炒均勻，就可以關火了，撒上一把蔥段，翻炒下，這道菜就可以出鍋了。

小編總結：韭菜是貝殼類海鮮的最佳搭檔，簡單一炒，不僅能覆蓋其腥味，還可吸收貝殼的鮮味，讓韭菜的味道也變得特别好，開胃更下飯，這道菜的做法簡單，所需時間也比較短，在短時間内便可搞定一道美味的快手小炒菜，比點外賣吃強太多了，事先将花甲處理得當，不管怎麼做都好吃，喜歡吃花甲的朋友們，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便能随手做，這個季節的花甲特鮮美，且價格便宜，大家要抓緊吃。

1、炒花甲，總有泥和沙子？用上1個方法，将花甲先放水中養一養，水中滴幾滴香油，加速呼吸，快速吐泥沙，再将其放開水鍋中焯燙下，看到微微張口，就說明花甲完全吐幹淨泥沙了，這樣處理的花甲幹淨衛生，無異味；

2、我搭配的配料比較多，如果介意的可以自行搭配，紫蘇葉可以提升香味，但如果沒有也可以不用放，豆豉事先剁碎了再用，這樣豆豉的香味會更加充分釋放出來，炒花甲也會更加入味；

3、花甲和韭菜都不适宜炒太長的時間，所以建議大家将食材下鍋後大火快炒，在短時間内炒好出鍋，這道菜的口感會更佳，出鍋前加上點米酒可以提鮮，因為醬油和蚝油都很鹹，所以不需要另外放鹽，避免吃着太鹹，看到花甲肉快要從殼裡調出來的狀态就說明炒好了。

如果你認為炒花甲以及清洗花甲的這個方法還不錯，歡迎将其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！

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