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花甲又名花蛤,生長在淺海底的一種小型貝殼,富含蛋白質和鈣及多種營養物質,還有抑制體内膽固醇的功效,是滋陰補虛之佳品,做為一道宵夜必備的下酒菜,無論是大的飯店還是路邊小攤都有賣。
而香辣花甲則是以花甲為主要食材,配上蔥姜蒜,辣椒等輔料炒制而成,今天我們就分享一道香辣花甲的家常做法,學會這個做法,花甲泥沙吐的幹淨,一點腥味都沒有,香辣而嫩滑,收藏着,自己在家就能做,零廚藝也能輕松上手。
首先我們準備一個食材:
花甲500克,清洗幹淨以後,泡在清水裡,放入一勺植物油,放植物油是為了讓花甲清洗的更幹清,更好的吐出花甲裡面的雜質和泥沙。
大蔥一段切成圈,放在碗裡。生姜切成菱形片,大蒜切成薄片,和生姜,大蔥放在一起。
然後抓入紅幹椒8克,花椒3克。
下面我們把花甲焯一下水:鍋内燒水,涼水放入花甲,倒入料酒去一下腥味。
焯水2分鐘左右,撈出用清水快速沖洗,使花甲更幹淨。
現在我們開始烹饪,鍋内燒油,倒入蔥,姜,蒜,幹紅椒,花椒,快速翻炒出香味。
加入一勺辣椒醬,一勺香辣醬,快速翻炒出紅油。
然後倒入花甲,淋入料酒,利用料酒揮發的特性減少花甲的腥味,開大火,快速翻炒幾下。
放入食鹽2克,白糖1克,胡椒粉1.5克,然後倒入辣鮮露,大火快速翻炒化開調料後,出鍋前可以淋入一點紅油來提色,不喜歡吃太辣的可以淋上一點芝麻香油,然後就可以出鍋裝盤了。
這道色香味俱全的香辣花甲就做好了,很簡單,看一遍就能下手,自己在家做的更好吃。
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