過去困難時期,家家戶戶一年吃不上一頓排骨,現在生活條件好了,每天都可以吃,哈哈,我說的是沒有漲價之前!排骨最普遍的做法一般都是紅燒的,但是現在人們生活水平提高了,不喜歡吃的太油膩,清淡一些的飲食更受家人歡迎,尤其是老人和兒童,消化吸收功能不如青年人,一般飲食不宜太油,我家做豬排骨從來不紅燒,都是采用清炖的方法,不用擔心清炖不香,方法得當,做出來比紅燒的還好吃!下面就将做法分享給大家!
家庭版清炖排骨:
1、斷開成小塊的豬排骨洗淨,用涼水泡上,泡出血水,泡一個小時。中間最好換一次水。
2、鍋中放涼水,放料酒,放排骨,開火,煮開,撈去浮沫,煮一分鐘,撈出排骨。(這個焯水的過程,排骨一定要涼水下鍋,煮的過程中不要蓋鍋蓋,目的是排出異味)
3、排骨焯水的同時,可另起爐竈,用煮鍋同時燒開一鍋水,把焯好水的排骨放到這個燒開水的煮鍋裡。(水要沒過排骨多一些,水一定要燒開才能放,否則肉質會很緊,不易爛)
4、煮鍋裡放料酒,生抽,老抽,一勺白糖,花椒一小把,大料(八角)三粒,香葉兩片,桂皮一小塊,蔥段幾個,姜片幾個,鹽适量。
5、蓋鍋蓋煮一小時,到湯汁低于排骨表面(就是收汁)。
6、出鍋,裝盤,配上豆米飯,開吃!
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