都說秋冬進補要吃肉，其實秋冬天氣幹燥需要吃更多的蔬菜，讓自己的身體攝取更加全面的營養，同時也給我們的身體補充水分和營養。最近天氣一天比一天冷了，青菜之類的越來越少了。這段時間家裡見最多的青菜都是白菜和大蘿蔔。天天吃都吃膩了，就想換一些其他的青菜吃。

去菜市場一個老大爺在那擺攤賣蔬菜，他說很多菜都是自己在家種的，有蘿蔔，白菜，蔥，菠菜，還有生菜，油麥菜之類的，老大爺将自己賣的青菜都擺弄得幹幹淨淨的，而且一捆捆的紮得特别的好，看着都非常的誘人。而且老大爺買的菜品價格都非常的劃算，菠菜兩塊錢一把，3塊錢2把。于是小董就買了兩把菠菜，一小捆蔥，一把生菜，一把油麥菜，希望老大爺能早點賣完早點回家。

但是每次自己在家做青菜的時候總是做得不好吃，不入味，而且顔色也發黑，不好看，直接看着都沒有食欲。但是每次去飯店的時候總喜歡點上一盤青菜，看着翠綠的顔色，再加上脆爽的口感和香辣的味道，真的是欲罷不能。那到底應該怎麼炒青菜呢？怎麼樣才能保持青菜顔色翠綠不發黑呢？不管炒什麼青菜，牢記3個竅門，青菜鮮嫩翠綠，不比飯店裡的差。炒青菜為啥出鍋總是發黑？大廚教你正确做法，青菜鮮嫩翠綠不發黑

第一：清洗青菜

一般我們在家都是簡單地用清水沖洗青菜，其實我們可以将青菜放在清水中，加入一少鹽，攪拌均勻，這樣可以将青菜表面的蟲卵和雜質清洗幹淨，同時還可以形成一層氧化膜，這樣炒出來的青菜不發黑。

第二：炒青菜要焯水

青菜水分比較多，先将青菜清洗幹淨，鍋中加入适量的水，水開之後加入一勺鹽和幾滴食用油，然後放入青菜，将青菜焯一下水，大約焯水約10秒鐘左右，然後撈出過一遍涼水，這樣青菜翠綠不變色，而且會更加的鮮亮，口感也非常的脆爽。

第三：大火爆炒

炒青菜的時候，很多朋友們都喜歡用小火慢炒，這樣可以将青菜炒熟，但是這樣炒出來的青菜出水量比較大，而且口感不脆爽。小火炒的時間長，這樣炒出來的青菜顔色發黑。

所以炒青菜時，用大火爆炒，這樣将焯水的青菜短時間内可以炒熟，這樣青菜出水量比較少，吃起來口感更加的脆爽開胃。

食材：生菜，辣椒，蒜，蚝油，鹽，生抽

第一：首先将青菜掰開，然後将生菜青菜幹淨，多清洗幾遍，撈出控水備用，蒜拍碎，切末，紅辣椒切丁備用

第二：鍋中加入适量的清水，大火燒開，然後放一勺鹽，和幾滴食用油，将油麥菜倒入鍋中，焯水約30秒鐘撈出，然後過一遍涼水控水備用

第三：鍋中燒油，油熱後倒入蒜紅辣椒炒香，然後倒入焯水後的青菜，大火爆炒約1分鐘，倒入适量的蚝油，生抽，翻炒均勻即可。

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