阿拉甯波人，愛吃甯波菜。哪些味道最能代表甯波特色的本土美食？如何才能以美食為源，由身入心感受甯波獨具特色的文化？一份權威的美食指南，成為當務之急。昨天，由甯波市文化廣電旅遊局、甯波市商務局主辦，甯波市餐飲業與烹饪協會、甯波市飯店業協會、甯波市甯波菜研究會承辦的甯波“最受市民歡迎的十大美食·招牌菜”活動結果新鮮出爐。

甯波菜又叫甬幫菜，是中國飲食文化的重要組成部分。它基于“魚米之鄉，文化之邦”，既受賜于大自然得天獨厚的地理條件，又得力于曆代廚師志承前賢烹饪技藝和矢志不渝的努力，漸成風格迥異、自成一體的菜肴。甯波菜由風味菜肴與海鮮菜肴所組成，以“鮮鹹合一”，蒸、烤、炖制海味見長，講究嫩、軟、滑，注重保持原汁原味，色澤較濃。

曾經，冰糖甲魚、鍋燒河鳗、火踵全雞等老一派“甯波十大名菜”聲名在外，然而随着歲月流逝，或因缺少原材料，或因口味與時代變遷，漸漸退出了市民的視線。時代在前行，甯波菜同樣也在與時俱進，也在謀求創新。

記者了解到，甯波“最受市民歡迎的十大美食·招牌菜”系2021“詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗”系列活動之一，活動組委會通過首輪篩選，全市共有46道美食進入網絡評選環節，專家組再綜合大衆評審意見進行評選，最終誕生的“最受市民歡迎的十大美食·招牌菜”菜名外延更廣泛，菜品更具甯波特色。

名單顯示，紅膏炝蟹、雪菜大湯黃魚、甯波㸆菜、蘿蔔絲燒帶魚、苔菜江白蝦、紅燒漲望潮、蟹醬芋艿頭、甯波老三鮮、白蟹炒年糕、風味魚骨醬上榜甯波“最受市民歡迎的十大美食·招牌菜”。

1，紅膏炝蟹

制作紅膏炝蟹一般都用活蟹冷凍，味道會特别好。腌制紅膏炝蟹需要大概30個小時的鹽水浸泡，然後那一口讓人唇齒留香的美味就在時間裡慢慢成熟。

2，雪菜大湯黃魚

這道菜折射出甯波菜的“鮮鹹合一”的配菜觀與配菜之法。這是傳統的配菜方法，即将鮮活原料（如鮮黃魚）與腌制原料（如鹹齑）配在一起烹制，由此而産生的滋味獨特的複合味，鮮美非常。

3，甯波㸆菜

甯波人燒菜，有時是出其不意，奇兵制勝。如這款甯波㸆（方言音kao）菜就很具甯波地方特色，并非烹饪中所講的用火炙烤，而是用大火煸炒至菜皮泛黃，加糖、鹽、醋、老抽小火慢焖，直到軟糯。用紅燒肉的做法來紅燒蔬菜，味道出奇的好。

4，蘿蔔絲燒帶魚

甯波人有句老話，“帶魚吃肚皮，閑話講道理”。指的是帶魚脂肥肉嫩，營養豐富，且容易剔刺去骨。與大黃魚、小黃魚、烏賊并稱東海四大魚貨，是甯波人最愛的海鮮之一。将霜降後的蘿蔔刨成絲，與帶魚同煮，魚肉肥厚豐腴，蘿蔔自帶鮮甜并能去除魚腥味，是絕佳的搭配。

5，苔菜江白蝦

雪白的江白蝦外面包裹着滿滿的苔菜粉、再撒點椒鹽，抓一把蔥花翻炒幾下，那個香氣撲鼻，是老甯波人值得回味的一款菜品。

6，紅燒漲望潮

望潮是生活在海邊泥塗中一種小海鮮，據說潮汛來臨時，它的觸手會上下搖動，漁民可因此判斷潮水的漲落，大概這就是望潮得名的由來。因捕撈不易，稀少價高，舊時隻有富人家才吃得起。在每年春秋兩季最為鮮美，據說有補血養氣、收斂生肌的作用。

7，蟹醬芋艿頭

“走過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”。芋艿外表粗犷，吃起來是軟酥糯滑，煨、蒸、生烤、熱炒、白切、做糊、燒…..各種吃法，無一不佳。切片的芋艿配以極鹹的蝦醬，外地人往往吃不慣，本地人卻是愛煞了這個鹹鮮鹹鮮的味道。

8，甯波老三鮮

以前，老底子甯波人過年，家家戶戶在菜桌上都會有一道老三鮮，裡面有肉丸、蛋餃、粉絲、鹌鹑蛋、蝦幹、熏魚等多種食材。

9，白蟹炒年糕

白蟹炒年糕制作精細，選料講究，成品的年糕軟中帶韌，蟹味濃郁，香氣撲鼻，蟹鮮味美，是菜品和主食兩者兼顧的好産品。

10，風味魚骨醬

很久以前，漁民們用馬鲛魚肉做魚圓，剩下的魚頭、魚骨丢棄。有一位聰明的漁民，覺得這樣丢棄非常可惜，就将這些魚頭魚骨搗碎，拌入少量魚肉，配以調料，做出了一道色澤紅潤，風味獨特，魚骨透鮮的 “米魚頭”。

記者 謝舒奕

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