牛肉的營養豐富，蛋白質、氨基酸的含量可以說是肉類中最高的，而且比較容易被人體所吸收，所以在市場上非常受人們歡迎。牛肉的營養價值雖高，但肉質相比于豬肉、羊肉、雞肉這些肉類來說更為緊實，不容易炖爛，相信很多朋友在家裡做炖牛肉都深有體會，自己做的炖牛肉不是口感發硬就是發柴，每次都浪費了。

其實，炖牛肉看似簡單，還是非常考驗廚藝的，想要做出軟爛入味的炖牛肉，有幾個小技巧一定要掌握。比如說炖牛肉要選擇什麼部位，焯水要注意什麼，什麼時候放鹽等等，這些不起眼的小細節往往就是這道菜失敗的原因。

今天，小編就為大家分享土豆炖牛肉的做法，教你在家也能做出軟爛入味、湯香味濃的炖牛肉，比飯店裡做的還好吃。

不放過多的香辛料

每種肉類其實都有它獨特的香味，隻要保證肉質足夠新鮮，在炖煮時是不需要加太多香料的，香料太多反而會掩蓋住牛肉本身的香味，得不償失。

不能過早放鹽

炖牛肉時，一定不能過早放鹽，過早放鹽會使牛肉中的蛋白質凝結，導緻肉質發緊，但也不能放太晚，放太晚牛肉不易入味，最好的放鹽調味時機是牛肉炖煮至七八分熟時加鹽。

準備食材：牛腩肉800克、土豆一個、胡蘿蔔一個、鹽适量、生抽、蚝油、老抽、蔥段、姜片、料酒、食用油。

做炖牛肉，最好選擇肥瘦相間的牛腩肉，相當于豬身上的五花肉，因為肥瘦比例得當，所以炖好的牛肉不容易發柴、發硬，口感軟爛又入味。

做法步驟：

1、把牛腩切成2厘米左右的小塊，放在清水中浸泡半小時，泡出牛腩中多餘的血水，可以有效去除牛腩的腥味。

2、把土豆和胡蘿蔔全部切成滾刀塊，泡水備用。

3、鍋裡加水，把泡水的牛腩肉涼水下鍋，開鍋後撇除浮沫，加入料酒去腥，煮3分鐘後撈出控水。

4、砂鍋裡加油，油熱後下入蔥段和姜片煸炒出香味，然後把焯過水的牛腩下鍋煸炒幾下。

5、接着加入沒過牛腩的清水，開鍋後轉為中小火，炖煮40分鐘。

6、40分鐘後，牛腩大概有七八分熟，再加入适量鹽、20克生抽、20克蚝油、10克老抽調味調色，攪拌均勻後加入土豆塊和胡蘿蔔塊，再炖20分鐘左右。

7、把牛肉炖至軟爛、土豆和胡蘿蔔炖至入味後即可關火。

這樣做的炖牛腩，雖然用料簡單，但最大程度保留了牛肉的香味，吃起來軟爛入味，特别好吃。喜歡吃炖牛肉，但自己在家卻總是做不好的朋友可以試試這個做法哦！

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