鴨胗是十分受歡迎的一種食材，一般在鹵菜裡面十分常見，鹵好之後用來做涼拌菜是十分好吃的，下面就跟着小編一起來看看鴨胗有哪些做法吧。
鴨胗的做法大全
一：鹽水鴨胗
原料：鴨胗500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結1隻15克，紹酒15克，花椒1克
制作過程：
1、鴨胗洗淨，剞芝麻花刀，入開水鍋内略焯，再用清水洗淨。
2、将鴨胗放入鍋内，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小焖煮2小時左右，至鴨胗熟透，再加紹酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。
3、待鍋内鹵汁冷卻後，再将鴨胗浸入鹵水中。食用時，将鴨胗撈出，切片裝盤即成。
二：西洋菜鴨胗生魚湯
材料：西洋菜;瘦肉;生魚;鮮鴨胗;幹鴨胗;陳皮;清水;鹽。
做法：
1、 西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗淨1次。
2、 生魚去内髒，洗淨，并用油鍋煎至兩面金黃。将魚放入紗布袋内，備用。
3、 鮮鴨胗去掉脂肪，用粗鹽擦洗幹淨。
4、 幹鴨胗用熱水浸泡片刻，洗淨。
5、 陳皮用水浸泡至軟，刮去瓤。
6、 瘦肉洗淨，氽燙。
7、 将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調味，即可飲用。
鴨胗怎麼炒
首先我們準備一些新鮮的鴨胗，将他購買回來之後清洗幹淨，然後我們将鴨胗放入鍋中，加入一些料酒，姜他用大火燒開之後焯燙一遍再撈出來，自然狀态下晾涼之後切成片兒裝，然後将鴨胗放入碗中，加入一些蚝油澱粉，還有一些食用鹽和胡椒粉腌制半個小時左右的時間，我們在準備一些豆瓣醬，然後準備一些蔥姜蒜切碎之後和豆瓣醬攪拌均勻，然後往鍋中倒入食用油，等油加熱之後把花椒放進去爆香，然後把腌制好的鴨胗放進去，等鴨胗變色之後，再加入一些料酒。
然後我們快速的翻炒鴨胗，等鍋中還有食用油的時候，再把生姜蒜和豆瓣醬一起放進去，再把尖椒放進去之後均勻的翻炒一段時間，等鴨胗快熟的時候加入一些芝麻油雞精，還有一些生抽，攪拌均勻之後就可以出鍋了，這樣一道非常美味的小炒鴨胗就做好了。
鴨胗怎麼處理幹淨
處理鴨胗就應該要把新鮮的鴨肫橫面剖開，然後把裡面的雜質給清除幹淨，把裡面的皮也刮幹淨，外面的油筋全部撕掉，然後好好的清洗幹淨，鴨胗裡面的一層黃膜一定要去掉，現在市面上所買到的鴨胗都是經過處理好的，但是有一些還沒有處理幹淨，所以買回來以後應該要好好的檢查一下。
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