衆所周知，“酸”是一種味覺，也是一種嗅覺。

我們可以通過舌頭或者鼻子來嘗到、聞到酸味。

但我覺得，它還是一種視覺。

不信？趕緊往下劃拉劃拉

檸檬

百香果

青梅

山楂

怎麼樣？是不是單看圖，就已經感覺口水在分泌了？

不過要論酸，這些水果在下面這枚酸武器面前，都是小喽啰——酸木瓜。

酸木瓜，可是不折不扣的中國原産水果，但知道的人卻不多。

它長得像梨，也像桃子，聞起來還有股蘋果的香氣。

不過味道卻和其他薔薇科水果完全不一樣，跟“甜美”沾不上一點邊。

切開果肉，濃烈的酸味便蔓延開來，惹得鼻子微皺、下巴縮動、口水也開始瘋狂分泌。

那是比檸檬、百香果、青梅、山楂還要酸爽上N倍的滋味！

一看這切面，很多人應該都滿腦子問号，這是木瓜嗎？

畢竟大家最常見的木瓜，長這樣

這兩者都是木瓜，不過我們常吃的這種軟糯香甜的木瓜，全名叫番木瓜，是南美洲傳來的舶來品。

酸木瓜，才是實實在在的本土木瓜。

早在《詩經》裡，我們就聽過它的大名了。

投我以木瓜，報之以瓊琚；匪報也，永以為好也！——《詩經·衛風·木瓜》

它主要産于雲南、貴州、湖北等地，每年滇西的酸木瓜産量，都在500萬公斤以上呢！

酸木瓜酸，果肉卻很脆，汁水也多，尤其是香味非常誘人。

汪曾祺就曾說，酸木瓜在他老家，是用來裝飾聞香的，到了雲南才知道，原來還有這麼多吃法。

雲南人喜歡蘸辣椒面和糖，做成蘸水辣水果，脆香辣爽，一口一塊好是過瘾。

或是切片後拿來泡酒，還可以加糖或鹽做成果幹、蜜餞。

這天然的酸味劑，也很适合入菜。

大理人拿來煮魚，德宏人拿來煮牛肉，臨滄人則更愛拿來煮雞肉，不管怎麼吃，都闆紮得很！

趁着周末，到市場捎回一隻雞，今兒打算煮一鍋又酸又香又開胃的——木瓜火腿雞。

别看它樣子長得有點黑暗，吃起來是真香！

木瓜鋪陳酸意，火腿脂香濃郁，雞肉鮮嫩不柴，食材簡單，煮成湯水卻酸香十足，惹得人胃口大開。

在雲南餐館，它少說也得百元起步，咱們在家自制，隻花零頭錢就能吃上~

酸是整道菜的靈魂，自然要用到酸木瓜。

我提前托商務小哥給我搞了一箱，有紅花和白花兩種木瓜，紅白，指的就是酸木瓜樹種的花瓣顔色。

白花木瓜外皮綠一些，個頭也大，肉質更緊實；紅花木瓜外皮則黃一點，個頭比較小，香味更重。

但兩者口感沒太大差别——都一樣的酸、脆。

大個的我拿來做蘸水辣，小個的拿來煮湯，一點也不浪費。

而且我發現酸木瓜是特别活潑的水果，削皮的時候汁水四濺，香氣也盛氣淩人~

就是中間的果實有點硬，比較難切片，你們用刀的時候要小心哦！

至于其他兩樣食材，火腿和雞肉，準備起來可就簡單了。

火腿首選雲南火腿，若是家裡還有過年剩下的臘肉，也可以切片拿來用。

雞首選烏雞，肉質更嫩，我還多做了個蘸水，蘸肉吃層次豐富，更顯清爽。

木瓜性溫，有舒筋活絡的作用；烏雞則滋陰清熱，補血健脾。

這菜女生可要學起來，平時多吃，保準小臉紅潤潤~

- 酸木瓜火腿雞 -

[ 食材 ]

烏雞1隻 金華火腿100g 酸木瓜1個 姜1小塊 幹辣椒3個 草果2個 鹽2小勺 糖适量 白胡椒粉1/2小勺 料酒1大勺 生抽1大勺 食用油1小勺

蘸水：小米辣1/2小勺 香菜1小勺 蒜末1小勺 生抽1大勺 辣椒面1小勺 鹽1/2小勺 雞湯3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.烏雞剪成小塊，洗淨加入2片姜、1小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1大勺料酒拌勻，腌漬10分鐘

2.火腿切片，酸木瓜去皮，切片去籽

不能吃酸的小夥伴，建議加半個，酸木瓜酸度非常高

3.草果剪開去籽，幹辣椒洗淨剪成小段

4.起鍋加入1小勺食用油，倒入火腿片煸出油脂，加入姜片、幹辣椒、草果炒香，加入腌漬好的雞塊炒香，倒入熱水沒過雞肉，煮15分鐘

5.繼續加入酸木瓜片，煮5分鐘，起鍋前根據鹹淡，加入1小勺鹽和适量糖，繼續煮1分鐘

火腿有鹹味，鹽無需多加

6.可轉移到砂鍋邊加熱邊吃

7.将蘸水醬料混合，搭配雞肉食用更佳

這一鍋湯鮮味美，我看誰能頂得住！

聞着味口水就要滴滴答了，我先替你們嘗一嘗~

雖然加入了火腿和雞肉，湯水卻一點也不油膩。

木瓜自然承擔起平衡木的角色，中和掉了油脂的膩，餘下清爽、酸香的滋味。

一口湯下肚，不自覺就要發出滿足的喟歎~

雞肉緊實鮮美，蘸上蘸水，帶有微微的辣意，胃口再次被打開。

酸木瓜煮過後還帶有些微酸味，略軟綿，帶着淡淡的香氣，淺嘗一兩片即可。

不熟悉酸木瓜的人，單看圖可能沒感覺。

對于吃過它的人來說，是看圖片就能酸得哆嗦的程度。

所以隻看圖片就能感知到酸味，大概是因為我們已經熟悉掌握它的屬性吧~

時常感恩網絡和快遞，輕易就把幾千公裡外的美食，帶到我的面前。

讓我對世界，又多了一分了解。

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