用酵母粉蒸饅頭,還需要放堿面嗎?許多人不懂,難怪蒸的饅頭發酸。哈喽,大家好,我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了,你準備好了嗎?
饅頭是我們北方人最常吃的主食啦,它的做法特别簡單。隻要家裡有面粉和酵母就能做成,以前蒸饅頭的時候都是用老面頭發酵。随着生活水平的不斷提高,越來越多的朋友喜歡用酵母粉蒸饅頭啦!用酵母粉蒸出來的饅頭,不用擔心出現死面現象,也不用擔心面發不好。解決了很多廚房小白蒸饅頭的困擾。那麼用酵母粉蒸出來的饅頭還需要放堿面嗎?許多人都搞不懂,難怪蒸出來的饅頭發酸。
為啥有些人蒸饅頭的時候要放堿面呢?堿面究竟是什麼?不會蒸饅頭的朋友趕緊跟着我來學習一下吧。把蒸饅頭的整個細節都學會後,就再也不用擔心蒸不好饅頭啦。話不多說,接下來就和大家之間分享幹貨啦。
堿面它的主要成分就是使用添加劑碳酸鈉,在傳統的面粉發酵當中,可以中和面粉的酸性,抑制面粉過度發酵。這樣蒸出來的饅頭就不容易發酸啦。每100克的面粉裡面隻需要放入1克的堿面就可以啦,可不要小瞧這1克的堿面,它可是讓饅頭不發酸的關鍵點哦!
但并不是每次蒸饅頭的時候都需要放堿面,放堿面也是有一定技巧的。接下來就把蒸饅頭的整個詳細做法分享給大家,不會蒸饅頭的朋友趕緊跟着我來學習一下吧。
準備食材:面粉500克,酵母5克,清水,堿面1克,白糖。
操作步驟:
1.準備500克的中筋面粉将其倒入一個大盆中,蒸饅頭的時候最好選用中筋面粉。高筋面粉隻适合做披薩皮,低筋面粉隻适合做面包。所以蒸饅頭的時候面粉不要選錯啦!
2.5克的酵母,倒入260克的溫水當中。用筷子給它攪拌均勻。把酵母放在溫水中,更有益于酵母的發酵整個過程。還能縮短面團的發酵時間。溫水在三十六七度就可以啦。千萬不要過高,否則容易把酵母給燙死。這樣就起不到關鍵性作用了。
3.10克的白糖放入面粉當中,用筷子給它攪拌均勻。白糖能夠讓蒸出來的饅頭香甜更好吃,然後再把酵母水分三次倒入面粉中。先用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成光滑的面團。蓋上蓋子,醒面兩個小時。溫度比較高的話,醒面兩個小時就可以啦。冬天醒面的話,需要六個小時。
4.兩個小時後,面團已經發酵好啦。放在幹淨的案闆上,給他揉搓排氣。超過兩個小時後,就需要放入一克的堿面啦!兩個小時後的面團已經發酸,而我正好控制在一個半小時,所以就沒有放堿面。揉搓排氣五分鐘。把面團所有的氣體趕出來。這樣做出來的饅頭就不會出現死面現象。
5.面團排氣後,再分成大小均勻的劑子,做成饅頭的形狀。放在篦子中,封上一層保鮮膜,繼續醒面15分鐘。讓面團二次發酵。
6.蒸鍋中加入适量的清水大火燒開,水燒開後直接把饧發好的饅頭生胚放在篦子中,大火燒開。水燒開後轉中火蒸15分鐘就可以啦。
7.15分鐘後不要立馬打開蓋子,關火悶五分鐘。就可以食用了。一道蓬松暄軟、好吃又下飯的主食饅頭就做好啦。
喜歡在家蒸饅頭的朋友,趕緊去試一試吧。用這個方法蒸出來的饅頭保證是失敗哦。你還對蒸饅頭有其他不同的做法嗎?歡迎評論區分享給我們。咱們下期見。
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