東北的豆腐價廉物美，東北的大豆産量極高，這裡的豆腐細膩醇香，價格便宜。一直在東北住着，享受着豆制品低廉的價格，在潛意識裡小編認為豆腐是廉價的。可外出到東北以外的地方才發覺這是個錯誤，在東北2.5元一塊的大豆腐，大到一家四口，一頓是吃不完的。但到了南方，2元錢的豆腐也就夠一個人吃的。并且東北的豆腐常見的是“純鹵水豆腐”，香味濃郁，營養豐富。或炖或燒，味道都是不錯的。即便這豆腐一頓吃不完，就像這冰天雪地的，扔到陽台上，一會就變成凍豆腐，更适合用來炖煮，味道更是鮮美~

酥脆的老豆腐，豆腐的軟嫩是衆所周知的，尤其東北新鮮的大豆腐，有時用手都拿不起來。賣豆腐的攤販，每每都是用刀切成大塊，用手托起才能保證豆腐不碎。要将它做到外酥裡嫩這就需要些技巧了。

香酥豆腐：菜品特點，外酥裡糯，香味濃郁。

食材準備：

豆腐半塊，豬裡脊50克，鹽，雞精，蚝油，醬油，花椒，玉米澱粉，面粉，吉士粉，脆皮粉，食用油，胡蘿蔔1小節，青椒1/4個，蔥，姜，蒜。

制作方法：

步驟1.

水豆腐切出半塊，用清水清洗幹淨，裝入盆中，再用一個小一些的裝有水的盆子壓在上面。待豆腐被壓實後，切成小塊，備用。

步驟2.

無油無水的空盆中，加入面粉，玉米澱粉，鹽，吉士粉，脆皮粉，攪拌均勻。再将切好的豆腐放入盆中，沾滿澱粉後裝入盤中，備用。

步驟3.

将準備好的蔥，姜，蒜分别切成碎末，備用。再将準備好的豬精肉切成顆粒狀，胡蘿蔔，青椒分别切成小丁，備用。空碗中加入蔥，姜，蒜末，鹽，雞精，蚝油，玉米澱粉，醬油，和适量的清水，攪拌均勻調成料汁，備用。

步驟4.

鍋中倒入适量的油，大火将油溫升至六成熱，再下入準備好的豆腐塊，煎至四面金黃酥脆後取出，裝入盤中，備用。

步驟5.

鍋中留少許底油，加花椒炒香後，撈出殘渣，加入切好的肉粒，炒至變白斷生後，加入胡蘿丁，青椒丁炒至斷生。然後倒入準備好的料汁，大火收濃湯之後淋在炸好的豆腐塊上。

這樣一份鮮香酥糯的香酥豆腐。淋上湯汁可以是一盤美味的下飯菜，不淋上湯汁則是一份外酥裡糯的小零食。

技術總結：

1.水豆腐要壓實才好操作，東北的水豆腐質地比較軟糯，水分很多，因此為了便于切塊成型，在切制前可以先将豆腐用重物壓實，這樣，豆腐容易切制成型。

2.香酥的外皮配比在這裡，面粉：玉米澱粉：脆皮粉：吉士粉=10:10:1:1其中加入吉士粉，可以增加菜肴的色澤和松脆感，奶香味和果香味還能掩蓋豆腐原有的腥味。

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