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香椿炒雛鵝蛋，香椿炒雞蛋是春天一種比較常見的家常菜，雞蛋的香味結合香椿那種特有的味道，搭配在一起，吃過之後真是讓人神清氣爽，怡然自得。

前幾天去農村大集溜達了一圈，收獲了10多個鵝蛋。記得好像是20元一盆，一盆大概有10幾個鵝蛋。當時買的時候，看着鵝蛋不大啊，比鴨蛋大，但是比平時看到的鵝蛋要小不少。攤主的說法是他家的鵝剛開始下蛋，是小雛鵝蛋，所以個頭比較小。這個說法貌似合理，因為以前買剛開始下蛋的雞蛋也是個頭比正常的雞蛋要小。

買回來以後，驗證了攤主的話是真的，因為這個鵝蛋的黃很大，雞蛋可是沒有那麼大的蛋黃的。事實證明，用鵝蛋做菜，比雞蛋香很多，估計就是因為蛋黃特别大的緣故吧。先後用鵝蛋炒過香蔥、香椿和蘆筍，都很不錯。

炒菜用雛鵝蛋不僅香，還有一點很有意思。就是以前很少吃鵝蛋，總聽老人說鴨蛋和鵝蛋直接做菜會有腥味，我估計是老人看鴨和鵝經常吃魚蝦所以判斷會腥吧。但是這次我買的小雛鵝蛋可是有點也不行。開始幾次我還在炒之前往鵝蛋裡放一點料酒，後來不放了，因為根本沒有腥味啊。是因為鵝蛋都不腥，還是隻是雛鵝蛋不腥，這個我就不知道了，如果看到這個問題的您知道答案，不妨告知，先謝過。

【主要食材】

雛鵝蛋、香椿、蔥、蒜、食用油

【食材介紹】

鵝蛋，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹饪後食用。網上還有說鵝蛋裡有一種物質會對内髒有損害，不太了解，反正平時吃的也不多，無所謂啦。

香椿，時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

【制作方法】

1、 香椿洗淨切末，蔥切末，備用。

2、 鵝蛋和香椿末混到一起，打散。

3、 攤開蛋液，小火慢煎，可以晃勺，讓蛋液一圈圈平鋪在鍋底。

4、 一面煎熟後，翻面。手藝好的直接翻勺就搞定，我這次就一把成功，輕松反過來了。如果不翻勺，用鏟子翻的話，很容易把蛋餅損壞，影響美觀，當然自己家吃無所謂啦，好吃就行，美觀其次。有功夫有機會就練練，整個蛋餅在空中劃出一道完美的弧線後，又落回鍋裡，那真是成就感爆棚的一種感受啊。

5、 兩面煎熟，盛出裝盤。

【制作視頻】

【小貼士】

1、 想要完整的把蛋餅翻過來，在最開始放油的時候就要比平時稍微多放一些。攤蛋餅的時候，搖晃炒勺蛋餅會在鍋底随着晃動，隻要能晃動的蛋餅，基本都可以翻過來。其次就是看手上的工夫了，扔的準還得接得住。可以先試探着前後晃一晃蛋餅，找找感覺，然後再讓蛋餅從炒勺的遠端劃出，空中翻個個，落回鍋中。完整的蛋餅絕對會讓你的菜品上桌時增色不少。

2、 雛鵝蛋比較新鮮，也沒有腥氣，所以沒有放料酒等去腥的調料。不知道成鵝下的蛋，是否會腥。

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