每年夏天家裡的菜園裡都會種好多青菜，豆角、小白菜、小青菜等，吃不完的青菜都會洗淨燙軟曬成幹菜儲存起來，放到冬天炖肉、煲湯或包幹菜包子，非常的美味，比新鮮的菜還好吃。今天就用我家曬的幹白菜做一點幹菜肉包，口感清香有嚼勁，特别的好吃。今天的包子采用一次發酵方式，不發面直接包，包好後再進行饧發，更簡單更快速又好吃。下面來看具體做法吧。
【餡料】200g幹白菜、500g豬肉、姜、蔥、生抽、老抽、蚝油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油、鹽、清水150ml；【面團】600g面粉、5g酵母、320g溫水
【具體做法】
1、首先把200g幹白菜洗淨，用熱水浸泡2個小時。也可以用别的幹菜，比如幹豆角幹野菜等，這些幹菜如果沒有，也可以網購，或者換成新鮮的蔬菜。
2、五花肉500g，加3片老姜攪成肉末，然後加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺鹽、适量香油充分攪拌均勻。然後分3次加入清水共150ml，每一次都攪拌至水分完全吸收。攪好的肉餡，晃一下盆時可以像果凍一樣彈就可以了，再加1把蔥花攪拌均勻。
3、幹菜泡好後，切碎放入肉餡中，再加入幹菜部分的1小勺鹽、2大勺辣椒粉，充分攪拌均勻。幹菜肉餡辣一點會更好吃。各種調料的用量可以根據個人口味酌情調整。
4、肉餡調好後再和面。320g溫水化開5g酵母，倒在600g普通面粉中攪拌成面絮狀，然後揉成軟硬适中的光滑面團，如果揉不光滑，可以饧5分鐘再揉，就可以揉光滑了。揉好後搓成長條，切成小劑子，擀成四周薄中間厚的圓形面片。包子皮不要擀太薄，不然底部容易蒸死。
5、放入餡料捏成包子，捏好後放在案闆上、蓋上保鮮膜饧發30分鐘左右。饧發到包子變大、手感變輕、褶子紋路變模糊就可以了。饧包子時，案闆上可以撒一層面粉防止包子粘住案闆。一次發酵适合不出水的餡料，易出水的餡料不适合。
6、蒸屜上刷一層油或者鋪上濕籠布防粘，放入包子，開水上鍋，中火蒸25分鐘，關火焖5分鐘出鍋，這樣可以防止塌陷。
7、非常好吃的幹白菜肉包子就做好了。皮柔軟勁道，内部的餡料鮮嫩多汁、麻辣清香有嚼勁，而且包子皮在饧發過程中充分吸收了餡料裡的湯汁，也特别的有味道，一次發酵也更省時間。
今天的分享到這裡就結束了，喜歡的朋友可以試一下哦。我是小鵝，美食領域原創作者，圖文均為小鵝原創，每天一道家常美食，天天不重樣，喜歡就關注我吧，歡迎在評論區留言，相互交流分享，感謝您的支持，我們明天再見，拜拜。
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