又到一年腌臘肉的時節，每到這個時候，我們四川人就要忙着腌臘肉，準備過年了。四川臘肉聞名全國，在很多地方都是謎一樣的存在，很多朋友都不知道，怎麼腌臘肉，才能又好看又好吃呢？其實做正宗的四川臘肉，真的不需要太高超的技術，也沒有什麼神秘配方，隻要掌握好了關鍵要點，人人都能做出好吃又好看的四川臘肉。今天我就給大家分享腌正宗四川臘肉的方法和竅門，想要腌好四川臘肉，牢記“3不放5竅門”，臘肉好看不發黴，非常香。

3不放：不放醬油、不放十三香、不放在潮濕的地方

1、不放醬油

很多外省的朋友以為四川的臘肉，是加了醬油才變成金黃的。其實并不是，恰恰相反，四川的腌制臘肉是不能加醬油的，因為加了醬油反而會讓臘肉變得黑不溜秋，不僅顔色不好看，而且口感上也會打折扣，四川臘肉顔色的金黃來源于用煙熏制而成，而且煙熏也是有講究的，最好的煙熏材料就是柏樹枝葉加上米糠，熏出來的顔色金黃油亮，看着就想咬一口。

2、不放十三香

近些年來，十三香非常火爆，很多人在做美食的時候都喜歡加一些十三香，更是有人把十三香加到臘肉裡面。但是正宗的四川臘肉，其實配料主要就是鹽、辣椒或者花椒，可以适當加一點點的五香粉，但是十三香不要加。四川臘肉之所以好吃，并不是加了很多神秘調料，吃的是時間發酵、風幹和熏制的結合。十三香的味道非常重，加了之後吃的就是調料味，是完全吃不到四川臘肉正宗的口感的。

3、不放在潮濕的地方

這就是四川臘肉保存的關鍵之處了。在我們四川，臘肉熏制好之後，都是會挂在家裡通風且幹燥的地方，是絕對不能放在潮濕的地方的，不然臘肉很容易生黴變壞。如果保存得當，放個一年半載是不成問題的。

5竅門：肉的選擇、鹽的比例、不要清洗豬肉、腌制時間、熏制方法

1、肉的選擇

很多人在網上分析四川臘肉的選肉的講究，作為一個土生土長的四川人，很負責人的告訴你們，做臘肉對肉真的沒有任何講究，可以說，豬身上的每一塊肉都是可以用來做臘肉的，并且都會好吃。在我的老家，甚至連豬内髒的都是會用來做成腌肉的。所以大家做臘肉的時候不必精挑細選，直接選自己平時喜歡吃的肉來做成臘肉即可。

2、鹽的比例

做臘肉，鹽的比例非常重要，鹽太少，臘肉容易壞。鹽太多，臘肉就會太鹹，太鹹的臘肉會影響口感。正常情況下，10斤豬肉加150克鹽就是比較合适的。因為是腌制食物，加上需要長時間保存，所以這個比例做出來的臘肉直接吃，肯定會鹹，我們一般都會先用水煮，然後再來烹饪就是剛好合适的。

3、不要清洗豬肉

四川臘肉的腌制其實很簡單，如果是街上買的豬肉，是不能清洗的，豬肉一旦沾了生水就會變壞，大家不用擔心太髒，因為吃的時候外面的那一層是不會吃的。可能很多朋友會說細菌會鑽進肉裡，但是這是沒有辦法的，四川臘肉它就是這樣的。

4、腌制時間

四川臘肉腌制的時間在3到15天左右。腌制的時間是根據肉的多少和大小來确定的。如果你準備的肉比較少，比如隻有10斤肉，且每一塊肉大約在3斤左右，那麼隻需要腌制7天左右即可。在腌制的中途，基本上每隔三天左右就要翻動一次，這樣腌制效果才會更好。

5、熏制方法

四川臘肉其實分兩種，一種是不需要熏制的，一種是需要熏制的。但是在外省最受歡迎的還是熏制後的四川臘肉，比如我的家鄉達州，就是非常擅長做這種熏制的臘肉，而且對于從小吃熏制臘肉的我們來說，沒有熏制的四川臘肉是沒有精髓的。熏臘肉最好就是用柏樹枝葉和米糠，而且不能用濃煙，需要用淡煙，這樣熏出來的臘肉不僅香，而且并不會有難聞的煙味。把臘肉全部都熏到金黃就可以了，而且熏的中途需要多翻面。以免局部被熏壞了。

以上就是腌正宗四川臘肉，牢記“3不放5竅門”，做好了這幾點，就能輕松做出好吃又好看的四川臘肉。雖然對于現在追求快節奏的人來說，過程有些費時和繁瑣，但是想要吃到真正的好東西都是不容易的。喜歡四川臘肉，并且有條件的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候試試看。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

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