湖南正宗叫堂雞做法-tft每日頭條

湖南正宗叫堂雞做法

美食更新时间:2025-01-02 17:12:14

湖南正宗叫堂雞做法（湖南起伏雞做法）1

湖南人吃起伏雞也挺有講究

一是要吃叫雞（即公雞），而且還要是正兒八經當天買當天殺當天吃；

二是要用路旁邊荊熬水，炒雞時與酒同下，再加生姜，有的一隻雞加半斤姜，所謂“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫師開藥方”，三伏天裡人的體能耗費較多，須适當補充營養，初伏吃雞即這個道理。

荊熬水：指的是路邊荊根（六月雪、白馬骨）熬的水，路邊荊根味苦，性溫，歸心、脾經。功效與主治：破血通經，斂瘡消腫。治胸腹脹痛、産後血瘀、跌打損傷、金瘡出血、癰毒等。路邊荊根(六月雪)，為菊科植物奇蒿的全草。野生于山坡、樹林下。主産于江蘇、浙江、江西等地。采集加工時間：8月開花時，連根拔起，曬幹，供藥用。

稻夢先生教大家兩種最簡單的起伏雞做法

藥膳起伏雞

湖南正宗叫堂雞做法（湖南起伏雞做法）2

路邊荊

按湖南人的習慣，起伏叫雞要與路邊荊（這天長沙的農貿市場都會有賣，一般藥店的中藥櫃也有售）、姜一同炒。

1.先把路旁邊荊洗幹淨，剁成段，放水煮30分鐘，湯備用；

2.姜切成片；叫雞最終好選用當年的嫩雞，不超1000克為好，加工剁成塊。鍋燒熱後放油，把姜片放油中稍煸，然後放入雞塊炒幾分鐘，加料酒，再把荊熬水倒入，放入鹽、味精等調料，收湯即成。

口味起伏雞

湖南正宗叫堂雞做法（湖南起伏雞做法）3

最好是選用土叫雞，也就是鄉下人放養的叫雞，這種雞的肉質緊，加工出來才口味好。

1.加工時，把菜油放鍋燒熱，放入土姜(也就是俗稱的“竹根姜”)煸香，把雞塊放入，加點料酒一同炒

2.放入鹽、幹辣椒、蒜等調料持續煸炒，整個進程不要放水，因為加鹽後雞肉中的水分會被“擠”出來，然後蓋上鍋蓋小火焖幾分鐘即成。最後加點青紅椒翻炒幾下出鍋，這樣擺盤更好看，還有青椒淡淡的香味

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