香酥牛肉餅起源于中國唐朝,此餅曾為宮廷禦點,後流傳到民間,唐代詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》中的胡麻餅就是現在的香酥牛肉餅。
配料及做法
和面;中筋面一斤,食鹽6g,小蘇打0.5g,水270g。水要慢慢加入才好。面和好需醒15分鐘。然後再将面分成約110g的面團,将面團搓成小段,刷上熟菜籽油,再醒40分鐘左右。
油酥制作;一斤面,牛油100-150g,十三香8-10g,菜籽油2斤。将油燒熱至250℃,慢慢倒入面粉中并不斷攪拌。
牛肉餅餡;1斤牛肉剁餡兒,鹽10g,雞精2g,味精4g,白胡椒3g,胡椒粉4g,白糖5g,耗油5g,香油10g,牛肉餅料3g,油酥70g。攪拌均勻腌制一小時左右。
輔料用大蔥蔥白和包菜切丁2:1
制作;将面短搓長,擀片,一端摸牛肉沫,放蔥白和包菜,卷起定型。放入電餅檔,一面烤5分鐘即可。
牛肉餅料配方:八角100g,砂仁10g,桂皮80g,白胡椒30g,花椒90g,良姜50g,香葉50g,山奈5g,白芷5g,草果10g,小茴香30g。
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