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王三姑牛肉餅的做法

美食更新时间:2024-08-18 02:28:34

香酥牛肉餅起源于中國唐朝，此餅曾為宮廷禦點，後流傳到民間，唐代詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》中的胡麻餅就是現在的香酥牛肉餅。

王三姑牛肉餅的做法（曾經的宮廷禦點）1

配料及做法

和面；中筋面一斤，食鹽6g，小蘇打0.5g，水270g。水要慢慢加入才好。面和好需醒15分鐘。然後再将面分成約110g的面團，将面團搓成小段，刷上熟菜籽油，再醒40分鐘左右。
油酥制作；一斤面，牛油100-150g，十三香8-10g，菜籽油2斤。将油燒熱至250℃，慢慢倒入面粉中并不斷攪拌。
牛肉餅餡；1斤牛肉剁餡兒，鹽10g，雞精2g，味精4g，白胡椒3g，胡椒粉4g，白糖5g，耗油5g，香油10g，牛肉餅料3g，油酥70g。攪拌均勻腌制一小時左右。
輔料用大蔥蔥白和包菜切丁2:1
制作；将面短搓長，擀片，一端摸牛肉沫，放蔥白和包菜，卷起定型。放入電餅檔，一面烤5分鐘即可。
牛肉餅料配方：八角100g，砂仁10g，桂皮80g，白胡椒30g，花椒90g，良姜50g，香葉50g，山奈5g，白芷5g，草果10g，小茴香30g。

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