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導語：鈣含量達牛奶7倍，過去拿去喂豬，如今成稀罕野菜，煎雞蛋最美味

春天一過之後就很少吃到純天然的野菜了。近日下農村又得一老人熱情招待，才有機會品嘗了這稀罕貨。進入夏天之後春天裡的許多可口野菜如今大多長成了雜草。像那馬齒苋、苋菜、商陸、車前草等熱門野菜，如今長老了隻能當中草藥。

老人熱情招待筆者的野菜，農村人都叫蘆蒿，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。蘆蒿是一種多年生草本植物，其食用季節主要集中在春季、夏季初，到了7月之後進入花期就很少人吃了。此時正是6月，趁枝葉還沒有完全老化，不少農村人還會采挖回家當稀罕野菜享用。

蘆蒿長得有些類似艾草，從它“水艾”的名字就可以看出與艾草有點關系。實際兩者都是菊科蒿屬的多年生植物，不過卻是兩種價值大不相同的植物。在民間，認識艾草的人遠遠比認識蘆蒿的人多，隻因艾草在生活中的應用要廣泛于蘆蒿。蘆蒿分布與艾草相似，有艾草的地方幾乎都會有蘆蒿生長，這就讓人更容易将他們混淆了。

蘆蒿最為突出的特點是其營養價值，從所含的營養元素中分析，其鈣含量非常高。每100克的蘆蒿所含鈣達到了730毫克，足足比牛奶的鈣含量高出了7倍。如此高的鈣含量，應該是當下農村人喜歡吃蘆蒿的一個原因。

其次是蘆蒿确實是一種不可多得的美味野菜，蘆蒿主要食用部分也是嫩莖杆，主要味道為清香、鮮美，脆嫩爽口。可以清炒也可涼拌，在農村地區最常見最美味的吃法就是煎雞蛋。本地采集蘆蒿煎雞蛋的主要做法很簡單，将鮮嫩蘆蒿莖杆清洗幹淨切碎了與雞蛋攪拌均勻，直接下到熱好的鍋中，待雞蛋成熟之後放點調味料即可。我們這的農村娃幾乎都吃過這道稀罕野菜。

蘆蒿雖然好吃，但也僅限于農村地區較流行而已。過去蘆蒿也有一段非常悲慘的曆史，在70年代那個剛興起養豬的時候，蘆蒿曾一度被當作飼料拿去喂豬。直到近年來人們深入了解蘆蒿，才又開始将這喂豬野草再次搬上餐桌，成稀罕野菜。

蘆蒿在古代諸多書籍中早有記載，其中《爾雅》稱“由胡”、“蘩”，《神農本草經》及《本草綱目》中稱“白蒿”，也可見蘆蒿走進人類曆史已經有2千多年了。曾經又一段艾草緊缺的年代，蘆蒿也成被當作艾草的替代品使用。

蘆蒿的食用曆史起源，最早應該是在窮苦年代作饑荒糧，後來是南京的八卦洲地區把蘆蒿吃出了名堂，如今一說起蘆蒿很多人一腦子就想到了南京的八卦洲。現在南京有一道地道名菜就是用蘆蒿做原料的，叫蘆蒿炒香幹，直白一點就是蘆蒿和豆腐幹一起炒的菜，在其他地方也有，但南京的最為出名。在蘇轼的古詩中也有提到“蒌蒿遍地蘆芽短，正是河豚欲上時。”蒌蒿指的就是蘆蒿。

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