扇貝最常見的吃法就是搭配蒜蓉粉絲來蒸，相信大家都吃過吧。這樣的做法，不僅扇貝鮮美，墊在扇貝下面的粉絲更是我的大愛。在制作的過程中，粉絲吸足了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的鹹、剁椒的辣，可謂五味俱全。冬天這扇貝的價格也是便宜得很，才10元1斤，冬天要多吃，比牛羊肉更滋補，簡單一蒸鮮味足。

扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等營養物質，具有抗腫瘤、抗氧化、抗輻射等作用。此菜将扇貝的鮮美與油炒蒜蓉的濃香相結合，香極了。

蒜蓉的香味帶出扇貝肉的鮮美，炸過的蒜蓉呈金黃色，蒜香撲鼻，生的蒜蓉則有效地去除了海鮮的腥味，而粉絲把蒸出的汁液吸收得剛剛好，這道菜一定會讓一家人都贊不絕口。

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

——所需食材——

扇貝适量，粉絲2把，小米辣1小把，大蒜2~3瓣，小蔥少量，蒸魚豉油适量，細鹽小半勺，料酒适量。

【制作步驟】：

1、準備好所有的食材，扇貝要買回來新鮮的，最近特殊時期，大家不要吃冷凍食品才行。粉絲，大蒜，小蔥小米辣啥的都準備好了。

2、我們首先用牙刷将扇貝表面的雜質都刷洗幹淨了，用小刀将扇貝撬開，一分為二，用刀沿着扇貝内部輕輕地劃，把扇貝肉還有殼分離出來，把扇貝肉給剔出來。

3、把扇貝的内髒沙包還有裙邊下面長得像眼睫毛一樣的腮都去掉，留下扇貝肉還有扇貝黃，和裙邊。

4、把處理好了以後的扇貝用鹽水浸泡3分鐘左右，然後順時針攪拌讓扇貝肉表面的泥沙都沉入碗底，洗幹淨了以後再用料酒腌制片刻。細粉絲提前用溫水泡軟，小蔥切成末，大蒜壓成泥嗎，小米辣切成小圈。

5、平底鍋裡面加入适量的食用油加熱，再把蒜末倒進去翻炒出香味，翻炒至蒜末微微的變成金黃色就可以了。小火慢慢地炒，火要是急了的話很容易糊掉的，炒好的蒜蓉倒進一個小碗裡面，再加入适量的蒸魚豉油還有鹽，攪拌均勻。

6、把粉絲繞成一個小卷，放在扇貝殼上面，将扇貝肉還有扇貝黃，裙邊都擺放在粉絲上面。

7、把炒好的蒜蓉汁淋在扇貝上面，蒸鍋裡面的水煮開了以後，再将粉絲扇貝放進去，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘左右就可以了。

8、蒸好了的扇貝取出來，在每個扇貝上面都撒上适量的小蔥，再放上幾個辣椒圈，倒入熱油淋在上面，蒜蓉粉絲蒸扇貝就做好了。蒜蓉粉絲蒸扇貝要趁熱吃才香，而且要一口悶，讓不同的口感和層次在嘴裡散開，然後融為一體。

【小貼士】：

1、購買扇貝時，首先要挑選外殼有光澤且閉合的鮮活扇貝，另外，扇貝外殼顔色應比較一緻且大小均勻。太小的扇貝，會因肉少而食用價值不大。

2、大蒜也可直接用壓蒜器壓成蒜泥；粉絲最好用40度（比手溫高一點）左右的溫水浸泡10分鐘回軟。

3、貝類本身極富鮮味，烹制時無須再加其他調料，以免鮮味反失。

4、澆油是為了激發香蔥的香氣，并使口感更為順滑，如果喜歡清淡則可以省略此步驟。

【文案編輯】：目海食吃貨日記

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