這幾天突然降了溫，多穿了衣服，出門還直打噴嚏。在漸漸變冷的冬天裡，喝一碗熱氣騰騰的湯最合适不過了。冬天喝湯，不僅可以暖胃，更能進補，由其是廣東的老火湯，通過長時間煲出來，營養都在湯裡。當然也有簡單快捷的做法，比如很多人喜歡的西紅柿雞蛋湯，易煮又好喝。随着大家的生活條件越來越好，對湯的營養的均勻搭配也有了要求，煮湯自然就多了些講究，如冬天喝湯需要營養又滋補，夏天喝湯需要清爽好喝不上火，随着不同的季節喝不一樣的湯。

在南方，煲老火湯講究的是味道的“鮮”，與食材的挑選，火候的把控，時間的長短都有關系。有人說西餐很重視湯，其實大謬不然，中餐的湯在于熬、炖、煨等。湯的曆史在中國非常之悠久，從遠古時代起，人們就知道食用菜湯了。到了今天，湯的樣式更加的豐富，在各種食物中最有營養、最易消化的品種非湯莫屬。一鍋好湯，汁濃而不膩、爽滑鮮香，聞起來香氣撲鼻。在寒冷的冬天裡，盛上一碗，沒有什麼比一碗鮮香美味的熱湯更令人愉悅！

最近的晚飯，我喜歡煲湯，趁着熱氣喝了一碗，整個身體都暖和許多，今天選用了雞肉和白蘿蔔煮湯，看似簡單，但還有許多的講究，如挑選食材。挑選蘿蔔需要掂一掂，越重水分越多，就會是實心，這就挑對了。白蘿蔔一種常見的蔬菜，生熟均可食，其味略帶辛辣味，和雞一起煲湯是不錯的搭配，不僅吸油又入味。俗話說：“蘿蔔響，咯嘣脆，吃了能活百來歲。”還有一句俗話說“冬吃蘿蔔，夏吃姜”，冬天裡，盛吃白蘿蔔，可見它的營養不僅豐富還很受歡迎。

其次是選雞，雞有很多品種，有三黃雞，草雞，湛江雞，清遠雞等等。如果想煲的味道濃些得選老母雞。如果選嫩雞就不宜煲的時間過長。這次我選用了散養的草雞，肉嫩味鮮，雖然價格貴了些，但值得嘗試。如果條件允許，選現殺的雞會更加新鮮。當然，要數最好吃的品種是在農村圈養的家雞，肉質結實，味道鮮味。每次回到鄉下，媽媽養的家雞就是最好的美味食材，白切，紅燒，炖湯，吃一遍，不僅填飽了肚子還順帶幾隻回城。

雞湯雖然好喝，但要将不同品種的雞湯煲好可不是件容易的事，就像我選用的草雞，肉嫩，不宜煲的時間過長，所以不能和白蘿蔔同時煮。現在跟着我煮一道美味的雞湯，不僅湯好喝，雞肉還有鮮味。

用料：草雞、白蘿蔔、香菇、杏鮑菇、白玉菇、姜片、糖、鹽、米酒

- step 1 -

半隻雞配上半個白蘿蔔，約1斤，為了湯更好喝，白蘿蔔不宜放多，容易吸味。還有香菇，杏鮑菇和白玉菇共150克。如果沒有杏鮑菇和白玉菇，也可以隻放香菇無妨。

- step 2 -

先把雞裡外用清水沖洗幹淨，雞肚子裡面那種黃色的油可别扔掉了，然後切成小塊備用。草雞的肉較嫩，不宜煮的時間過長，所以需要切小塊點，可以在短時間讓湯入味。

- step 3 -

雞肉切成小塊後，我們需要焯水，去除異味再煮湯。有人說雞肉焯水後會變得更柴，其實未必，因為嫩雞肉需要短時間煮熟，湯内不宜的雜味，所以先焯水哦。

- step 4 -

把這三種菇先倒入盆中，加入适量的鹽，倒入清水泡15分鐘，讓些不幹淨的細茵或小蟲子跑出來。最後清洗幹淨，杏鮑菇斜切成片，香菇對半切開備用。

- step 5 -

白蘿蔔去皮後清洗幹淨，切成0.5厘米厚度，再對半切開備用。

- step 5 -

接下來，我們清洗幹淨湯鍋，倒入适量的清水，倒入備好的白蘿蔔和備好的三種蘑菇，最後放入2片姜片，然後開火煮15分鐘。

- step 6 -

15分鐘後，我們再倒入備好的雞塊煮約10分鐘，然後加入适量的鹽和少許糖，最後加入少許米酒提香即可。

1. 如果在菜場買回來的雞不是現殺的，需要焯水除異味。
2. 因雞的品種不同，老雞可炖湯，嫩雞就不宜煲時間過長，建議煮10分鐘即可。
3. 這次湯的配菜有白蘿蔔，不易煮熟，所以我們先煮白蘿蔔15分鐘再倒入雞肉。

海味媽媽：頭條加V認證的優質美食領域創作者,多次青雲計劃獲獎者。努力做出健康食譜，拍好每一張照片。如果喜歡, 請點贊, 收藏,轉發。關注海味媽媽，一起做好吃的菜。

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