跑蛋是最簡單快手的雞蛋做法之一,今天來看一看蘇北那邊是怎麼跑蛋的。先用上鹹蛋黃和胡蘿蔔炒到起酥,切碎的雪裡蕻鋪在蛋液上煎制而成,金燦燦,外酥裡嫩,堪稱最豪華的跑蛋!
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
1、在蛋液中加入蝦皮、料酒攪散;
2、胡蘿蔔、雪裡蕻切碎備用;
3、熱鍋下豬油,加入鹹蛋黃炒至起酥,再下胡蘿蔔碎翻炒均勻,盛出備用;
4、再次把鍋燒熱,加油,倒入蛋液,等稍微定型,加入炒至起酥的鹹蛋黃,四周均勻的鋪上雪裡蕻;
5、轉動炒鍋,等到煎蛋邊微微起焦,即可出鍋。
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