炒雞香料粉配比：

八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香葉25克，紅曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千裡香30克，陳皮20克，丁香15克，靈草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉備用。

炒雞醬：

六月香蔥伴侶100克，海鮮醬40克，辣妹子40克，黃豆醬170克，花生醬30克，蔥油30克，花椒水40克（每斤水加25克花椒泡一小時）鍋内加入蔥油燒至四成熱，加入以上所有原材料熬制十分鐘即可。

炒雞老油配方：

雞油100克，花生油300克，醬油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千裡香5克，香菜籽15克，大蔥段100克，姜片100克，鍋内加入雞油，花生油，大蔥段，姜片熬制金黃色出香味撈出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千裡香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出鍋前加入醬油）

秘制複合醬油；

原汁醬油200克（散裝），紅燒汁80克，味達美90克，财神蚝油100克，雞汁30克，以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用

萊蕪夾嶺炒雞制作:

散養雞1500克（清理幹淨，剁塊），大蔥段80克，水發粉皮150克，芹菜段50克，姜塊80克，大蒜子50克（拍松），新鮮小米辣30克（切片），八角兩個，花椒3克，新鮮青花椒5克，白芷2克，幹辣椒段5克，辣妹子20克，香料粉3克，炒雞醬10克，複合醬油50克，老油20克，白糖2克，雞精10克，味精15克，米醋5克，花生油300克，純淨水800克，味溢匙味特鮮（某寶有售）10克

制作：鍋内加入花生油燒至三成熱，加入姜塊，花椒熬制出香味，加入雞塊煸炒至不粘鍋為止，加入米醋，香料粉，炒雞醬，複合醬油煸炒均勻，加入純淨水（淹沒雞的一半），白糖，雞精，味精，味溢匙味特鮮中火燒至熟透，待湯汁剩餘三分之一時撈出料渣，加入粉皮燒至兩分鐘，放入芹菜，大蒜子，小米辣燒至三分鐘，加入老油翻勻即可。

三、萊蕪棋山炒雞制作：

小公雞1000克（淨重，剁塊），大蔥段40克，紅杭椒25克（切片），姜塊50克，大蒜子40克，新鮮小米辣25克（切片），八角兩個，花椒30克，鮮青花椒15克，幹辣椒段100克，炒雞醬15克，米醋10克，老抽2克，味達美5克，辣油20克，白糖3克，雞精10克，味精15克，味溢匙味特鮮（某寶有售）10克，味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）10克，鹽2克，花生油250克

制作：鍋内加入花生油200克燒熱，加入雞塊煸炒至雞塊發硬，将油控掉。另起鍋加入花生油50克，加入姜塊，大蒜，八角，花椒，幹辣椒煸炒出香味，加入雞塊繼續煸炒出香味，加入水（淹沒雞塊一半為準），白糖，雞精，味精，味溢匙味特鮮，鹽，炒雞醬，老抽，味溢匙青花椒雞膏，味達美燒至湯汁剩餘四分之一時。加入青花椒，小米辣，紅杭椒翻勻，出鍋時加入辣油，米醋翻勻即可。

四、國雁老公雞制作：

老公雞1500克（清理幹淨，剁塊），新鮮牛蒡50克（去皮，切塊，放入高湯内煨十分鐘備用），紅椒塊50克，香料粉5克，麻椒50克，花椒50克，黃豆醬油50克，老抽50克，财神蚝油100克，老油500克，炒雞醬40克，雞精10克，味精20克，味溢匙味特鮮10克，味溢匙青花椒雞膏10克，辣妹子20克，大蔥段50克，姜塊50克，新鮮花椒20克

制作：鍋内加入老油250克燒至六成熱，加入麻椒，花椒，大蔥25克，姜塊25克煸炒出香味，再加入雞塊煸炒至發幹，加入香料粉，黃豆醬油，辣妹子，炒雞醬，高湯燒開倒入高壓鍋内，上汽二十五分鐘，撈出料渣，另起鍋加入老油250克燒至四成熱，加入鮮花椒，大蔥25克，姜塊25克煸炒出香味，加入雞塊煸炒均勻，加入蚝油，原湯，牛蒡煨十分鐘，加入老抽，紅椒塊收汁均勻即可。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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