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雞蛋羹蒸了15分鐘還不熟

美食 更新时间:2025-01-13 11:58:40

雞蛋羹蒸了15分鐘還不熟?雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導緻内外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀 ,今天小編就來聊一聊關于雞蛋羹蒸了15分鐘還不熟?接下來我們就一起去研究一下吧!

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雞蛋羹蒸了15分鐘還不熟

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導緻内外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。

溫度用溫水攪蛋液,開鍋後用中火蒸。時間開鍋後再蒸8分鐘。比例蛋液和冷水的比例為1:2。

蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯,水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。

這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。

撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。

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