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怎麼配制涼拌菜調料汁

美食更新时间:2025-01-18 03:22:17

涼拌菜大家都愛吃，也是各個飯店酒樓宴會用餐前的開胃菜。今天我就把我開飯店時收藏的幾款涼菜調味汁分享給大家，希望大家喜歡。

怎麼配制涼拌菜調料汁（我開飯店時收藏的幾款涼拌菜調料汁配方）1

【第一款】海鮮撈汁：

配方：李錦記精選生抽125克，天津獨流香醋75克，綿白糖50克，白醋50克，味粉25克，紅油汁30克。

制作：以上全部調料攪拌均勻即可。

口味：醬香味入口，酸辣回甜。

适合菜品：撈汁花蛤，撈汁海參，撈汁蝦，撈汁八爪等等。

怎麼配制涼拌菜調料汁（我開飯店時收藏的幾款涼拌菜調料汁配方）2

【第二款】蔬菜撈汁：

配方：天津獨流香醋300克，白綿糖250克，東古一品鮮醬油150克，海天蚝油15克。

制作：以上全部調料攪拌均勻即可。

口味：酸甜鹹香。

适合菜品：撈汁竹筍，撈汁土豆絲，撈汁海帶，撈汁蘿蔔皮，撈汁黃瓜絲，撈汁木耳，撈汁什錦等等。

怎麼配制涼拌菜調料汁（我開飯店時收藏的幾款涼拌菜調料汁配方）3

【第三款】酸辣汁：

配方：李錦記海天生抽300克，綿白糖250克，天津獨流陳醋200克，蒜末50克，辣椒末15克，味粉10克，桂皮3克白胡椒2.5克，香葉1克。

制作：以上全部香料倒入鍋裡煮開，最後撒入蒜末，辣椒末即可。

口味：酸辣鹹香甜。

适合：拌豬蹄，豬頭肉，雞爪，雜碎等。

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