幹煸豆角傳統版

1.豇豆洗淨，切段，油炸至虎皮備用。

2.芽菜洗淨切末，肉末加料酒，味精腌10分鐘備用。

3.炒鍋下油，下肉末炒酥香出鍋。

4.鍋再下油，下豆瓣醬炒出紅油，下芽菜末炒香，下豆角，肉末炒勻。

5，調味：鹽，雞精，炒勻，勾芡，出鍋即可。

幹煸四季豆家常版

材料：四季豆、豬肉餡、生抽、料酒、幹辣椒、花椒、蒜、姜、食鹽、白糖、雞粉、植物油。

1.四季豆去老筋，掰成寸段，瀝幹。肉餡加料酒和生抽，腌10分鐘，幹紅辣椒切段，蒜拍散，姜切末。

2.熱鍋上油，油熱後倒四季豆翻炒，餘油倒入腌好的肉餡炒散。倒姜末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻，倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉翻炒20秒裝盤。

幹煸土豆絲

材料：土豆絲、鹽、幹辣椒、幹花椒、麻辣鮮、、姜蔥蒜、花椒粉、色拉油、幹澱粉。

1. 土豆絲洗淨之後，瀝幹水分，裹上少許幹澱粉拌勻，即可下到六成熱的油溫中炸至金黃，撈出備用。

2. 鍋裡留少許油，下入幹辣椒節、幹花椒、姜片、蔥片、蒜片、炒香，下入炸好的土豆絲翻炒均勻，調入鹽少許、花椒粉、麻辣鮮翻拌均勻即可裝盤。

幹煸土豆條

材料：土豆、姜、蒜、幹辣椒、小蔥、植物油适量、食鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。

1.土豆洗淨，削皮，先切厚片，再切成均勻大小的條狀，用清水反複沖洗幾遍，去除澱粉，加入少許的細鹽，颠簸幾下使其混合均勻，靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份。

2.油溫六成熱下入土豆條炸金黃，油鍋中撈出控油。

3.準備好幹辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香幹辣椒段和姜蒜蔥，倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。

香辣幹煸蘑菇

1.炒椒鹽：鍋下鹽炒幹，下花椒面，粗細辣椒面炒香出鍋備用。

2.蘑菇處理幹淨，撕條備用。

3.全蛋糊：雞蛋一個打勻，加生粉，面粉各适量，攪勻，加鹽，味精，花椒少許拌勻。

4.蘑菇條放進全蛋糊中拌勻，入鍋炸金黃即可撈出瀝幹油分備用。

5.炒鍋置旺火上，下入油燒熱，下幹辣椒花椒炒香，可以來點洋蔥、芹菜等其他配菜炒香，下入蘑菇翻炒均勻，撒椒鹽，出鍋裝盤即可。

幹煸杏鮑菇

1.杏鮑菇洗淨切片，洋蔥洗淨切絲。

2.炒鍋裡加入一勺橄榄油，小火将杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出。

3.将洋蔥倒入不粘鍋内， 煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒。加入鹽、生抽、胡椒粉調味，炒勻即可。

幹煸鱿魚絲

材料：幹鱿魚、肥瘦肉、綠豆芽、菜油、醬油、鹽、料酒、味精、香油、白糖。

1.幹鱿魚去頭去尾、骨，在火上烤軟後，橫着肌纖維切成細絲，用溫水洗淨，瀝幹水分。肥瘦肉切成8厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣、去根。

2.鍋置旺火上，放菜油燒至六成油溫，放鱿魚絲煸炒一下，噴入料酒煸幹時，再加入鹽、醬油、白糖、料酒炒香，加豆芽，噴料酒，煸炒至芽菜斷生時，加入味精，淋上香油推勻，起鍋裝盤即成。

幹煸鱿魚

1.新鮮鱿魚洗淨，去掉内髒，去骨去牙後，橫切成圈，鱿魚頭切開。

2.面粉加雞蛋、清水适量，和成面糊;将切好的鱿魚圈蘸上面糊。

3.鍋内加油，燒至七八成時，将蘸上面糊的鱿魚圈下鍋炸上色，鱿魚保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿魚盛盤備用。

4.另起鍋，加油燒熱，下花椒、幹辣椒絲、蒜片以及适量的料酒、鹽爆香後，将芹菜和炸至六七成熟的鱿魚一并下鍋翻炒，待芹菜脫生後即可關火，同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻即可出鍋。

幹煸肥腸

材料：豬大腸、洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。

1.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。

2.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出，肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸，煸至肥腸表皮微卷發黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，翻炒至洋蔥變軟，将洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、幹辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最後加鹽調味即可。

幹煸花菜

1.散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗兩遍，再用鹽水泡10分鐘，最後用流動的清水再沖洗一遍，瀝幹多餘的水備用；

2.帶皮的五花肉切成薄片，在鍋裡倒少量的油，将五花肉煸炒2-3分鐘，把肥膘裡的油炒出來；

3.肉炒幹後下入用剪子剪斷的幹辣椒段和蒜片一起翻炒，把控幹水的菜花倒入鍋中，翻炒1分鐘左右；

4.先烹入醬油翻炒均勻後再烹入料酒和少許白糖。菜花入味上色後倒入青蔥段再炒半分鐘，最後将靈魂孜然粒加入，大功告成了。

幹煸牛肉絲

材料：牛腱子、柿子椒、紅椒、黃椒、色拉油适量、食鹽适量、料酒、生抽、剁椒醬、姜适量、味精、五香粉、芝麻油、郫縣豆瓣醬、朝天椒。

1.将牛肉洗淨切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗淨各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段。

2.鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反複煸炒至水氣幹時。

3.放入郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味。

4.再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。

幹煸鳝絲

材料：淨鳝魚肉、芹菜、郫縣豆瓣、姜絲、蒜絲、醬油、鹽、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油。

1.鳝魚洗去粘液，切成約7厘米長、0.7厘米粗的絲。芹菜切成4厘米長的節。豆瓣剁細。

2.炒鍋置中火上，放菜油燒至六成油溫時，放入鳝魚絲煸炒至棕褐色，加料酒、郫縣豆瓣、姜絲、蒜絲繼續煸炒出香味，加鹽、醬油、芹菜炒勻，再加醋、香油、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。

幹鍋火辣仔雞

材料：嫩母雞、紅幹椒、花椒子、黃醋、紹酒、蔥、姜、鮮肉湯、味精、精鹽、熟豬油、麻油、濕澱粉。

1.将雞宰殺，去毛内内髒，清洗幹淨，放入湯鍋内煮十分鐘，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直将粗細骨全部剔除，順肉紋切成5、5厘米長，1、3厘米寬的長條，姜切成絲。紅幹椒切成細末。花椒子拍碎。蔥切成段。

2.炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時，下雞條、姜絲、幹椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接着放入肉清湯，焖四、五分鐘，至湯汁收幹，剩下油汁時，放入蔥段、味精、用濕澱粉勾芡，持鍋颠翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤即成。

幹煸雞

1.雞肉清水泡一會，沖洗幹淨，瀝幹水放盆内加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。

2.鍋内放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃，撈出瀝油待用。

3.大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。

4.另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味，轉小火，放入炸好的雞塊，加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘，加入蔥段翻炒至變軟，倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多，煸約10分鐘，雞塊入味，盛出， 撒點香蔥末和熟芝麻。

幹煸肥腸

1.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。

2.鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸，煸至肥腸表皮微卷發黃，并且出油，盛出待用。

3.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變軟，将洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、幹辣椒段炒香，放入肥腸和青椒翻炒，最後加鹽調味即可。

幹煸冬筍

材料：淨冬筍、豬肥瘦肉、芽菜、鹽、醬油、料酒、白糖、味精、化豬油。

1.冬筍切成4厘米長、1厘米粗的條，芽菜切細。豬肥瘦肉剁成肉粒。

2.鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時，将冬筍下鍋炸至淺黃色撈起，鍋中留油，放入肉粒炒幹水分亮油，放冬筍煸炒至冬筍起皺時，再烹入料酒炒幾下，依次加鹽、醬油、白糖、味精，每加一樣煸炒一下，最後将芽菜入鍋煸炒出香味，放入香油簸轉，起鍋裝盤即成。

幹煸苦瓜

1.苦瓜去瓤切條或片，加鹽味腌下。

2.鍋下油，下蒜瓣，幹辣椒段炒香，下苦瓜炒透，調味精，鹽，再下點幹辣椒段炒勻出鍋即可。

幹煸椒鹽排骨

1.豬小排洗淨切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘。

2.鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝幹油備用。

3.鍋留底油，放入蔥花、姜片和幹辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!