隻需一次發酵的福袋包子，不用一滴水揉面，金黃暄軟香嫩又好吃。雖然離過年還有幾個月，但利用手中的南瓜泥做幾個福袋和大家分享一下，使心動的小夥伴能夠在閑暇時動手制作幾個，真到過年時，這手藝就派上用場了。

做造型包子用一次發酵比較好，除了塑形好看外，手慢者也不用太着急，太水了将發酵時間再縮短一點。

别看這福袋包子小，講究可不小。黃色的袋子代表“金”，綠繩代表“玉”，紅色的福貼雖然沒寫字，但都能看懂，喜慶吉祥。裡面裝滿了餡料，鼓鼓囊囊的，代表裝滿了福氣和财氣。

内部的餡料紅黃綠白，随自己的心意把它們理解為五顔六色的珠寶吧。所以，整個福袋的造型可以理解為“金玉滿堂（膛）”。

哈哈，這純屬自娛自樂。來看一次發酵的福袋包子的做法吧！

【主面團】中筋面粉150克，南瓜泥95克左右，酵母1.5克

【裝飾面團】 中筋面粉30克，菠菜粉适量，紅曲粉少許，酵母0.5克，室溫清水18克

【餡料】 雞蛋2個，胡蘿蔔1根，辣椒1根，杏鮑菇1根，油适量，鹽适量

【數量】 6個

【發酵】 15分鐘

【蒸制】 13分鐘

【制作】

1. 因為是一次發酵，所以要先把餡料制作完成，材料：雞蛋、胡蘿蔔、辣椒、杏鮑菇；不限于這些材料，可根據喜好調整；

2. 胡蘿蔔、辣椒、杏鮑菇分别切小丁，顆粒不要大，越細碎越好；雞蛋磕入碗中打散；

3. 炒鍋加熱，倒入植物油，不要等油熱，直接将蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，随着溫度上升，雞蛋液逐漸凝固而被筷子攪打成均勻的雞蛋碎；

4. 将不易成熟的胡蘿蔔和易出湯的杏鮑菇先入鍋中翻炒3分鐘，炒出其中多餘的水份，關火後将辣椒丁入鍋，加适量鹽拌勻備用；

5. 南瓜去皮去籽；

6. 切小丁入盤中，大火蒸15分鐘左右；這兩步可與前述炒餡同步進行；

7. 用蒸箱蒸熟的南瓜丁沒有水蒸氣，都是自帶的水分；用蒸鍋蒸熟的會有少量的水蒸汽混在其中；

8. 用料理棒或者料理機将其打成細膩的南瓜泥；

9. 主面團和裝飾面團材料準備好；

10. 先将裝飾面團的材料混合，粗粗揉一個面團，用保鮮袋裹嚴，防水分蒸發；裝飾面團的用量不确定，可以留出一些備量；

11. 主面團的面粉和幹酵母先混合均勻，再将适量的南瓜泥倒在面粉中；面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一樣，可先按面粉量的60%倒入，看後面的面絮狀态酌情加入南瓜泥；

12. 用筷子将材料攪拌成絮狀，多攪拌幾下，使南瓜泥與面粉充分混合，面絮底部幾乎沒有幹粉，這個狀态就比較适合了；

13. 将面絮粗粗揉成面團；

14. 面團轉移到案闆上，用按壓搓揉的方式将面團揉得光滑、細緻、較柔軟，手指輕輕按壓面團頂部有較淺的指印即可；這個過程大約需要3-5分鐘；關于揉面的具體操作，已經在直播中給大家演示了多次了，這裡不再做文字上的贅述；看不了直播的朋友可以看我主頁“黑全麥小熊豆沙包”的視頻，裡面有關于揉面的小技巧；

15. 面團無需饧發，搓成長條，切成大小均勻的6份；

16. 面團整理成圓形，暫時不用的可用保鮮袋蒙上或者用保鮮盒扣住，防水分蒸發；将面劑子按扁，擀成直徑約8公分的圓皮，中間稍厚、邊緣略薄；

17. 現在展示第一種福袋的做法：如圖，用刮闆在面皮表面輕輕壓出痕迹，分幾等份可随意，6-12份均可，将邊緣1厘米長的地方切開（左圖），再将兩個角對捏，形成一個小洞，這便是福袋的褶皺（右圖）；

18. 将适量餡料放在面皮中間，盡可能往中間放；

19. 将面皮托在手掌上，将四周的面皮向中間取攏，再将脖頸處輕輕捏緊，這便是福袋的雛形；

20. 從上往下看，左邊褶皺較多，右邊較少；這是第一種捏法，特點：褶皺較生動，但是制作略顯麻煩，還需要工具輔助，餡料不大；

21. 現在展示第二種福袋的方法：将面劑子按扁、擀圓，中間放适量餡料；餡料的多少比正常包包子的略少一點；

22. 對捏；

23. 換方向對捏；

24. 将長邊的兩側再對捏；

25. 将最後的長邊再次對捏；現在從上看就是湊在一起的褶皺；

26. 用虎口在褶皺下方輕輕捏嚴，這便是一個福袋的雛形了；其特點是：手法簡單，餡料大，寓意更好——膛大，福氣滿滿；

27. 将白面團一分為二，一半大一半小，大的一團放菠菜粉，小的一團放紅曲粉，因為面團揉的時候水量較大，所以這兩種粉直接揉進面團即可，無需再額外加水；

28. 這是揉好的彩色面團，細膩光滑；

29. 将綠面團搓成細長條，粗細可随福袋大小來調整，可粗可細；

30. 截一段做福袋的捆繩；用筷子蘸點涼水在福袋脖子處抹幾下，将綠面條圍上，再将剩下部分分别盤出兩個小圈，交叉處可用筷子蘸水進行粘合；另小看這段“繩子”，需要截長一點兒才能做出蝴蝶結的效果；

31. 将紅面團擀成厚約2毫米的薄片，用刮闆切割出6塊正方形或者菱形塊；

32. 紅面片背面用筷子抹少許水，再貼在福袋上；福字如果用面團裝飾就太麻煩了，可将包子蒸熟出鍋晾涼後用巧克力筆或者裱花袋中放融化的巧克力液來寫；或者不寫也可以，整體造型已經明示是福袋了；

33. 剩下的兩種面團分别揉圓後搓長，擰成麻花狀，從一端向别一端盤起，尾部壓在面團下面，再插上一根竹扡，做成棒棒糖狀；

34. 将福袋和棒棒糖放在鋪了蒸墊的蒸盤上，放在蒸箱内發酵15分鐘；如果是普通的包子，包完後要發酵20分鐘，但搓綠繩、貼紅福的面團和操作已經花費了一些時間，為了使福袋包子變形不嚴重，所以将全部制作完成後的發酵時間調整為15分鐘；

35. 面坯是原來的1.5倍大小時，可開蒸，100度，13分鐘；用普通蒸鍋也是大火上汽後蒸12-13分鐘，根據福袋包子的大小和内部的餡料葷素來決定時間；

36. 蒸好的福袋包子焖5分鐘再取出，可防因為驟冷而表皮發皺，影響美觀。

1. 此方隻需一次發酵，所以要先将餡料制作完成再揉面；餡料可随喜歡調整變換；

2. 一次發酵很适合沒有長時間做發酵食品的人，可節省時間約40-60分鐘；實際揉面的過程也是給酵母提供熱量并促進其在面粉中的作用；

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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