腐竹是生活中常見的一種食材，因為是幹制品，所以易于存儲，家家戶戶都喜歡常備一些，腐竹有着豐富的營養，它的口感柔韌，味道香濃，不管是做涼菜還是炒菜都很好吃。
炎炎夏日，餐桌上的涼拌菜最受歡迎，所以今天分享一個“涼拌腐竹”的做法，腐竹柔韌沒有硬芯，吃一口就能喜歡上，喜歡這道菜千萬别錯過。
【涼拌腐竹】
材料：腐竹、木耳、洋蔥、黃瓜、花生米
輔料：香菜、大蒜、紅辣椒
調料：香油、花椒粉、白糖、生抽、香醋、食鹽
做法：
1.現在的季節用涼水泡腐竹最好，這樣腐竹容易泡軟還沒有硬芯，腐竹放入碗中倒入涼水浸泡1個小時。
2.腐竹的上方壓上一個碗，這樣飄在水上的腐竹浸泡更均勻，碗中放入一把木耳，倒入涼水同樣浸泡1個小時。
3.浸泡完成後腐竹沒有硬芯還不會泡爛，然後把腐竹撈出擠幹水分。
4.浸泡好的木耳用清水沖洗幹淨，木耳的根部容易有雜質，要注意清除。
5.鍋内燒一些熱水，即将煮開時下入腐竹，把腐竹在熱水中燙20秒，這樣腐竹才會不煮爛，焯水完成後撈到涼水中浸泡。
6.接着用鍋内開水，下入木耳焯水一分鐘使其斷生。
7.木耳焯水完成後同樣撈到涼水中浸泡冷卻。
8.等到腐竹和木耳冷卻以後，用力擠幹水分放入一個大碗中。
9.準備一些其它配菜，洋蔥一個切成小塊，黃瓜一根切成黃瓜丁，香菜一把切成長段，先把這些食材放一起備用。
10.大蒜幾粒拍碎後切蒜末，把蒜末放入一個碗中，加入幾粒紅辣椒，表面加入2克花椒粉，燒一些熱油澆在上面，用油溫炸出香味。
11.碗中再加入3克香醋、5克生抽、2克白糖、2克食鹽和少許香油，把調料攪拌化開。
12.把腐竹、木耳、洋蔥、黃瓜、香菜、花生米這些食材放入一個盆中，再淋入準備好的調料汁，攪拌均勻後這樣一道“涼拌腐竹”即可完成。
腐竹這樣涼拌，口感柔韌有嚼勁，味道香濃超好吃，夏日裡很受歡迎的涼拌小菜，希望您能夠喜歡。
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