野山椒牛肉
制作流程:1、牛霖肉5斤沖洗幹淨,去掉筋膜,切成片狀;筍幹泡透,改刀成丁。鍋入寬油燒至六成熱,分别下牛肉片、筍幹快速過油,撈出待用。
2、鍋入菜籽油1000克燒至五成熱,下姜、蒜末各50克爆香,加泡野山椒圈500克快速炒出辣味,下入牛肉片和筍幹丁1000克大火快速翻炒至七成熟,加味精、雞精各50克、龍牌醬油50克、生抽30克、鹽30克快速翻勻即可出鍋。
制作關鍵:牛肉下鍋後一定要急火快速翻勻,以保證嫩滑口感。炒至七成熟即可,否則上桌後加熱容易變老。
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