五六月份正是蒜苔上市的時候，當季的蒜苔口感更加脆嫩，并且營養十分豐富。

含有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、脂肪以及磷、鉀、鈉、鎂等多種微量元素。

時常吃一些蒜苔，可以提高我們的免疫力、潤腸通便、消毒殺菌。

而蒜苔的吃法有很多，可以涼拌、腌制、小炒，當然最受歡迎的肯定是蒜苔炒肉，新鮮的蒜苔吸收了油脂之後，變得油潤又脆爽，十分美味。

但想要把蒜苔炒肉做得好吃也是有技巧的，如果直接下鍋炒，很容易導緻蒜苔不入味或是發黃。

所以在炒蒜苔之前一定要多加一個步驟，這樣制作出來的炒蒜苔才可以清爽可口、不發黃，大家知道是什麼步驟嗎？

在将蒜苔下鍋炒之前，一定要先将蒜苔焯水，焯水時熱水會破壞蒜苔的果膠，讓蒜苔纖維之間的縫隙變大，這樣炒制的時候就會更容易入味。

同時可以縮短炒制的時間，避免蒜苔因為炒的時間過久而變軟，所以焯完水之後再炒，可以讓蒜苔更加的清脆。

同時炒制的時間縮短，葉綠素流失就會較少，讓蒜苔的顔色可以保持翠綠，不發黃。

但在焯水時也要注意水溫和時間，不要等水十分滾之後才下鍋焯水，而是水微微冒氣泡之後，就将蒜苔放進去焯水。

焯水時間也不要太長，蒜苔微微變色就可以撈出了，這時候的蒜苔有六到七分熟。

焯水時，可以在水中先加入一勺鹽和幾滴食用油，之後再放入蒜苔，食用鹽可以給蒜苔增加味道，讓蒜苔更加入味。

而食用油可以鎖住蒜苔的水分，讓蒜苔後期不會發黃。

除了上面提到的在炒蒜苔之前需要焯水，在制作炒蒜苔時也有一些注意事項，學會之後，制作出來的炒蒜苔才會更加美味。

1、挑選新鮮蒜苔

新鮮的蒜苔營養會更為豐富，并且口感更加清甜，所以想要炒蒜苔好吃，那麼一定要購買新鮮的蒜苔。

而想要買到新鮮的蒜苔其實也比較簡單，主要是看它的顔色，新鮮的蒜苔顔色看起來比較清亮，是翠綠色的。

一般來說蒜苔的尖部和蒜苔杆是一樣的翠綠色，不會出現太大的差别，如果尖部發黃說明已經不夠新鮮。

2、切成小段

蒜苔是比較好清洗的，但蒜苔表面還是有比較多我們肉眼看不到的細菌，所以我們在清洗時，可以用鹽水稍微浸泡蒜苔3分鐘。

之後再把蒜苔清洗幹淨，然後用剪刀或是刀将蒜苔弄成小段，将蒜苔弄成小段，可以讓蒜苔更快地入味以及炒熟，但是不需要切得太短，避免口感不好。

3、肉要腌制一會兒

如果制作蒜苔炒肉時，用的是新鮮的豬肉，那麼一定要先将肉腌制一會兒，将肉類的腥味去除掉。

腌制時可以加入一些料酒和澱粉，這樣炒制之後肉質會更加細嫩，但如果是用臘肉來炒制，那麼就不需要腌制。

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