秋天轉眼就已經到來了，但最近的溫度還是有些許高的，而且還讓人感覺到一絲絲的燥熱，這可能就是所謂的秋燥吧。

這時候我們可以多吃一些降秋燥的食物，如西紅柿，它酸酸甜甜的，就非常的解暑開胃，而且這時候的西紅柿也都是自然成熟的，甘甜多汁，脆爽可口，我們可以多吃一些。

下面就分享6種西紅柿的做法，我們一起來看看吧。

西紅柿豆腐羹

〖 食材清單 〗

嫩豆腐一塊、西紅柿三個、三個雞蛋、一勺鹽、大半碗溫水、一勺生抽、半勺蚝油、一點點的胡椒粉、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、下面來切豆腐吧，嫩豆腐一塊兒，豆腐羹主要就是講究一個嫩字，所以最好是用嫩豆腐，切成小方塊後用熱水泡一泡，再加點鹽，這樣可以把豆腥味去一去；

2、西紅柿劃十字口後用開水燙一會兒；

3、打三個雞蛋

攪散後加一勺鹽，大半碗溫水，雞蛋打散後密度比水大，會沉澱，我們放入少量鹽後密度會相當，就不至于沉澱，所以再加入溫燙的水，才能使蛋液更好的凝固起來，撇去浮沫；

4、豆腐現在也泡好了，把水倒掉，再把雞蛋倒進去；

5、西紅柿去皮後切成小塊，切的時候把蒂去掉；

6、先來蒸豆腐羹吧，熱水上鍋，大火15分鐘，熱水上鍋蒸可以縮短蒸豆腐羹的時間，從而讓口感更加的鮮嫩；

7、我們剛好用蒸豆腐羹的時間來炒番茄醬，鍋裡加點油，不用太多，油熱了就把西紅柿倒進去，多炒一會兒，等到它完全地炒出了湯汁後再來調味，一勺生抽、半勺蚝油、一點點的胡椒粉，小火慢慢的炒，炒成濃濃的番茄醬就可以了，出鍋前再來點蔥花；

8、豆腐羹也蒸好了

淋上自己調的番茄醬後就可以開動了，我們舀一勺看一下，雞蛋和豆腐都非常的嫩，再搭配濃濃的西紅柿醬，真的特别的入味下飯，吃起來沒有别的口感，就是嫩、滑、香。

西紅柿雞肉丸子湯

〖 食材清單 〗

2塊兒雞胸肉、4個香菇、1顆雞蛋、3個西紅柿、小蔥花

1勺鹽、少許白胡椒粉、1勺姜末、1勺蒜末、1勺生抽、1勺料酒、3勺清水

〖 制作步驟 〗

1、2塊兒雞胸肉先切小塊兒，然後加到絞肉機中打成泥，先盛出來；

2、再來4個香菇絞成小碎丁，打好的雞胸肉泥中再來1顆雞蛋，順着一個方向攪打上勁兒；

3、接着把香菇加進來後調味兒，1勺鹽、少許白胡椒粉、1勺姜末、1勺蒜末、1勺生抽、1勺料酒、3勺清水，繼續攪拌，一直朝着一個方向攪打至粘稠；

4、起鍋燒水，現在來捏丸子，用虎口擠出肉泥，再用勺子舀起放入鍋裡，超級簡單的雞肉丸子就做好了，煮丸子的水一定不能開，溫水下鍋就行

小火慢慢地煮，煮至丸子全部飄起來後就可以撈出來了；

5、接着我們來煮湯，3個西紅柿洗淨後切小塊兒；

6、起鍋熱油，下蒜末爆香，把西紅柿加進來翻炒，加一勺鹽更容易出汁，炒到西紅柿完全軟爛後加一碗清水蓋上煮開；

7、然後下雞肉丸子，蓋上繼續煮5分鐘讓丸子入味兒，出鍋前撒上小蔥花，酸爽鮮嫩的雞肉丸子湯就做好了。

西紅柿早餐餅

〖 食材清單 〗

西紅柿、洋蔥、絲瓜、香菇、2個雞蛋、1勺鹽、半勺十三香、100克面粉、黑芝麻适量

〖 制作步驟 〗

1、西紅柿切丁；

洋蔥切末；絲瓜去皮後切丁；香菇切丁

2、打入2個雞蛋、1勺鹽、半勺十三香，攪拌均勻後加100克面粉，拌勻後備用；

3、火腿切成小圓片備用；

4、平底鍋倒油，油熱之後倒入面糊，用鍋鏟攤平，表面撒少許食用油，蓋上蓋子焖3分鐘；

5、鋪上火腿，撒少許黑芝麻，蓋上蓋子再焖2分鐘，就可以出鍋享用了；

這樣做的西紅柿早餐餅非常的簡單，吃起來也非常的健康營養，加了火腿雞蛋，聞起來就特别香。

西紅柿餃子

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餃子餡兒：豬肉、西紅柿汁、鹽、胡椒粉、生抽、糖

餃子皮：中筋粉350克 水120

湯料：蒜末 白芝麻 辣椒油 蔥花 熱油 生抽 香醋 鹽 白糖

青菜适量

» 制作步驟 «

1、豬肉350克，改刀切小塊兒

加3片生姜打成肉餡兒；

2、西紅柿2個（約重300克），劃十字口加開水燙幾分鐘，去皮後切塊兒；

先把裡面的汁兒擠出來後再切成小顆粒，加1勺鹽腌制20分鐘殺出西紅柿裡面剩餘的水份；

3、雞蛋3個攪散；

4、起鍋熱油，倒入蛋液，炒熟後盛出；

5、現在來調餡兒：豬肉、西紅柿汁、鹽、胡椒粉、生抽、糖，朝着一個方向攪打上勁，讓豬肉把西紅柿汁都吸收進去；

西紅柿和雞蛋最後加進來拌勻；

6、現在來做餃子皮部分：中筋粉350克、水120克，揉成一個面團兒後先蓋上醒面20分鐘；再來揉面你會發現很容易揉光滑，繼續醒面1個小時；

7、醒好後的面團兒取出來簡單揉一揉，搓長條後分成小面劑，先壓扁再擀面，擀開擀圓，餃子皮全部擀好開始包

我這個就是最基礎的包法，一共40個一小會兒就包完了，吃不完的放冰箱冷凍保存；

8、起鍋燒水，這個時間我們來做一個湯料：蒜末、白芝麻、辣椒油、蔥花、熱油，趁熱澆上生抽、香醋、鹽、白糖，香味兒瞬間激發；

9、好了~水開了，加一勺鹽下餃子，用鍋鏟輕輕的推動一下鍋底避免粘鍋，現在這個狀态就不需要再動水餃了，水開後加少許涼水一共重複三次，這樣煮的餃子不破皮還好吃，撈出來的時候就能隐隐約約看到紅紅的肉餡兒了；

10、澆上調好的料汁，熱騰騰的餃子湯，再來點青菜，解饞開胃的酸湯水餃就可以開吃了；

幾分辣意，幾分鮮意，幾分醋意，一碗下肚酸辣鮮香四味齊湧心頭，簡直是大飽口福啊，今天你們學會了嗎？ 我們下期見！

西紅柿肉片湯

〖 食材清單 〗

西紅柿、雞脯肉、1個蛋清、大蔥、上海青、金針菇、青豆

1勺胡椒粉，1勺生抽、1勺蚝油調味，1勺料酒

〖 制作步驟 〗

1、先燙西紅柿；

2、雞脯肉切塊，打一個雞蛋，隻要蛋清；

3、加一勺胡椒粉，一勺生抽、一勺蚝油調味，一勺料酒去腥，抓拌一下腌制30分鐘；

4、把西紅柿的皮撕下來，切小塊；

5、切一根大蔥，掰一朵上海青，把金針菇的根部切掉，掰成小朵，剝點青豆，配菜全部配齊；

6、鍋裡加一勺油，下蒜爆香，西紅柿加進去，炒出湯汁；

7、青豆加進去炒一會兒，一碗清水，大火煮開，小火再煮5分鐘，下入肉片，煮3分鐘；

8、金針菇和青菜最後放，焖2分鐘，再加适量的鹽調下味，就可以出鍋了；

腌西紅柿

〖 食材清單 〗

西紅柿 鹽1勺 玉米2根

〖 制作步驟 〗

1、先來洗西紅柿，水中加一勺鹽，先把西紅柿加進去泡十分鐘；

2、十分鐘以後再來清洗，我們把每一個西紅柿的表面都搓一搓，這樣洗的更幹淨，然後放到晾架上晾幹表面的水份；

3、玉米兩根，洗一洗，把玉米粒剝下來，我的方法比較簡單粗暴，直接用刀削下來，我這個方法是菜市場的阿姨教我的，就是千萬要小心别削到手了，玉米粒同樣的也要完全晾幹水份；

4、這個時候我們把罐子、蓋子都煮一煮，水開後煮15分鐘，高溫殺菌，無菌的容器才能保證讓西紅柿存放的更久，不會變質，煮好後撈出來瀝幹水份備用；

5、西紅柿表面的水份完全晾幹以後我們就可以開始操作了，刨子和擦絲器都行，把每一個西紅柿擦碎，用刀切的話就還要先去皮，然後切小塊兒後剁碎，這個方法呢就更簡單一些；

6、擦到最後一點點的時候就隻剩西紅柿皮和西紅柿蒂了，這裡要注意的就是裝西紅柿汁的這個容器一定要是幹淨且無水無油的，擦絲器也是一樣的，都要保證是絕對的幹淨，一會兒功夫西紅柿就全部弄好了，把晾幹水份的玉米粒也加進去，混在一起攪拌均勻；

7、拌勻後就可以裝進罐子裡了，這些小罐子都是平常吃罐頭留下來的，今天剛好能用上，這些西紅柿我總共裝了10罐兒，蓋蓋子的時候先不要擰緊，輕輕的蓋上就行，避免蒸的時候溫度過高産生氣體，瓶頂爆裂；

8、蒸鍋中的水要加到玻璃罐的一半，然後把裝有西紅柿的罐子都放進來，全程中小火，鍋裡的水開以後繼續蒸40分鐘；

9、時間到了立馬取出來，然後趁熱把所有的瓶蓋都擰緊，這樣做出來的西紅柿就可以保存一年也不壞。

以前沒有冰箱的時候我們都是這樣保存的，現在雖然有了冰箱，但還是會做一些放起來，即使超市一年四季都能買到西紅柿，但隻有這個時候的西紅柿是應季節的，反季節的新鮮西紅柿口感都沒有這個味道好，吃的時候用蔥花一炒，配上辣椒、蒜泥、香菜，味道美極了，或者是做鹵汁都非常的香。

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