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醬牛肉 ，主要是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

醬牛肉的鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一 ，優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡适中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。

要想做出味道鮮美好吃的醬牛肉，做對步驟很重要，今天就教給大家醬牛肉的具體制作方法，在家就可以輕松學會怎樣腌制醬牛肉的方法。

【醬牛肉】

1.首先我們準備一下食材，牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過牛肉，浸泡2個小時，中間每半小時更換一次清水。2個小時後擠壓出牛肉的血水，清洗幹淨後撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.下面，我們把牛肉腌一下，準備大蔥白一根，從中間破開，切成段，和牛肉放在一起，加入生抽20克、料酒5克、食鹽2克、胡椒粉2克，抓勻化開調料，腌制2個小時，腌制的時候，要經常翻動一下。

3.接着準備大料，生姜一塊，切成薄片，放入盆中，加入一把幹辣椒、草果一個，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起備用。

4.牛肉腌制兩個小時以後，我們把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入适量清水，水量要漫過牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質，水開以後，撇去上面的浮沫。

5.煮2分鐘左右，待牛肉變色以後換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢炖2個小時。

6.等待的時間，我們調制醬汁，鍋内燒油，油熱後，倒入準備好的姜、辣椒等香料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。

7.起鍋或開小火調味，加入甜面醬10克、豆腐乳1塊，開小火，多炒一會，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提底色，再加入蚝油5克增加鮮味。

8.然後加入适量清水，充分攪拌化開調料，開大火，把醬汁收濃，接着，把調好的醬汁淋入砂鍋内，蓋上砂鍋蓋繼續炖。

9.2個小時以後，牛肉香嫩緊實，把火關掉，再焖20分鐘，焖制能使牛肉更加香醇入味。

10.20分鐘以後，打開鍋蓋，撈出炖好的牛肉，放在案闆上，頂着牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，然後把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。

好了，這道鮮香味美的醬牛肉做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

文案編輯：溫小暖

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