人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

俗語：“一勺蚝油嘗遍天下鮮”，在當下蚝油已經成為每個家庭必不可少的一種調味料，它與生抽、老抽統稱為“調味三件寶”。可是大家可知如何使用蚝油，以及怎麼判斷蚝油的優劣？

有的人不管是做什麼菜，都放入一勺蚝油，這是大錯特錯的，要真正發揮蚝油的鮮味，必須要正确地使用蚝油。

市面上的蚝油價格參差不齊，有的隻要幾塊錢，有的則高達幾十塊錢，我們該怎麼來選擇合适的蚝油呢？

蚝油其實是有等級之分，這個等級是根據生蚝的産地以及蚝汁的比例而定的，頂級的蚝油稱之為原裝蚝油，它用的是古法制造，制作的過程中最少也要18小時，其次，就是貴價到平價的蚝油，買的時候可以從配料表入手。

選擇蚝油一定要選擇添加劑少的，蚝汁比例越高越好，如果出現澱粉，黃杆菌膠，羧甲基纖維素鈉三種增稠劑，也不要奇怪，一般蚝油都會使用，把它們進行搭配，可以使蚝油粘稠适中，不分層，無沉澱。

1、倒出來以後呈半流狀，粘稠度适中，哪怕是長期貯藏它也不會分層，沒有渣粒和雜質；

2、顔色以紅褐色和棕褐色為主，看起來鮮豔有光澤；

3、聞起來是一股香味以及酯香味，味道鮮美醇厚，沒有異味，入口有滑潤感。

選對了優質蚝油，但也要記住蚝油不是油。做菜時不要亂放，接下來告訴大家食用的“4個竅門”，合理使用，菜肴味道更鮮美。

竅門一：很多人說蚝油一定要出鍋的時候放，這其實是不對的，蚝油隻有經過加熱以後，它的鮮味才能很好地釋放出來，所以放蚝油的時候，應該是即将要出鍋的時候，趁菜肴溫度高的時候放進去，但是也不要加熱太久，否則鮮香味會流失。

竅門二：當你做菜肴的時候，需要使用到辛辣調料，或者是醋還有糖這些的時候，就不要再使用蚝油了，這些味道和蚝油典型的相沖，混合使用，隻會掩蓋住好喲的鮮味，從而和沒放沒差别，可能就是鹽分多攝入了。

竅門三：當我們腌制肉的時候，記住放一點蚝油，蚝油的鮮味很容易會滲透到肉的内部，它會增加菜肴的口感和質感，尤其是一些肉類内髒，它還能起到去腥的效果，讓烹饪出來的菜，味道香濃，更加鮮美。

竅門四：使用蚝油做芡汁的時候，要和高湯拌勻以後再勾芡，稀釋成芡汁以後，在菜肴半成熟的時候下鍋，能夠發揮出最大的鮮味，此時蚝油味也更為的醇厚，另外還需要記住一點的是，我們使用蚝油時，如果是炝鍋，要避免使用。

選擇蚝油的時候，盡可能地選擇蚝汁比例高的，配料表中的添加劑越少越好，使用蚝油的時候，避免長時間加熱，切忌和一些辛辣的調味料一起使用。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

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