可頌面包的做法詳解-tft每日頭條

可頌面包的做法詳解

美食更新时间:2024-12-23 21:33:44

可頌面包的做法詳解?首先在盆中加入230g高筋面粉、70g低筋面粉、4g鹽、30g白糖及4g安琪酵母，用刮鏟先将粉狀物質拌勻，然後緩慢倒入清水，邊倒邊攪拌（水的量大概在180g左右，具體根據面粉的吸水性适當調節），我來為大家科普一下關于可頌面包的做法詳解?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

可頌面包的做法詳解

首先在盆中加入230g高筋面粉、70g低筋面粉、4g鹽、30g白糖及4g安琪酵母，用刮鏟先将粉狀物質拌勻，然後緩慢倒入清水，邊倒邊攪拌（水的量大概在180g左右，具體根據面粉的吸水性适當調節）。

拌成絮狀後再揉成光滑面團，揉好後在面團裡加入室溫下軟化的黃油30g，再将面團揉至完全拓展階段，也就是可以拉出手套膜的狀态（純手工揉面要出手套膜比較費時，大約持續1個小時左右，這個過程要有耐心）。

揉好的面團暫時無需發酵，直接擀成稍微厚點的面片，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘，讓其降溫。這時再來準備150g軟化的黃油（普通黃油或可頌面包專用），用油紙包住，再擀成一個長20cm、寬16cm的黃油片。

接着将冷藏好的面片取出，擀成長35cm、寬22cm的面片，然後将黃油片豎向放在面片的中間位置，撕去油紙，再将兩邊面片空白處折疊起來，将黃油片包裹，裡面不要留空氣，再把邊緣部分壓得嚴實一些，然後用擀面杖豎向擀成一個長方形的面片，然後中間再對折一下，形成一個四層的面塊。

接着還是用同樣的方式，擀成面片，再進行對折，擀好後用保鮮袋包住放在冰箱冷藏30分鐘，防止黃油融化及面團發酵。30分鐘将面塊取出擀成寬20cm、厚5cm左右的面片，然後用刮刀切成底邊10cm、高20cm的等腰三角形。

切好後拉住三角形的兩個底角，輕輕拉伸，再由底邊卷起來，将尖角處朝下，放在鋪有油紙的烤盤中。

将其放在室溫下發酵2個小時左右，至現在的2倍大，最後刷上一層蛋液，就可以放入烤箱開始烤。

烤箱提前餘熱200度，将烤盤放于中層，調整上下火各180度烤20分鐘即可。

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