.配制香辛料配制香辛料種類很多,此僅介紹咖喱粉和五香粉(1)咖喱粉是一種混合性香辛料,以姜黃、白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、姜片、辣根、八角、花椒等配制研磨成粉狀而成。色呈鮮豔黃色,味香辣。咖喱牛肉幹和咖喱肉片等都以它作調料。宜在菜肴、制品臨出鍋前加入。咖喱粉應放置在幹燥通風處,，切忌受潮,發黴變質,失去食用價值。配方芫荽子粉5%，辣椒粉10%，小豆蔻粉0%，胡蘆巴子粉40%、姜黃粉5℅配方二(份):芫荽子粉16、白胡椒1、肉豆蔻0.5、0.5辣椒、茴香0.5、姜黃1.5、芹菜子0.5、姜黃1.5、豆蔻0.5、滑榆4配方三(份)芫荽子70、桂皮4、香椒4、肉豆蔻1、1芹菜子、胡蘆巴子1、莳蘿子1(2)五香粉配方(份)五加皮1、桂花1、八角5、小茴香0.5、桂皮1、甘草2、丁香0.5配方二(份)甘草、12、丁香4、小茴香12、桂皮2、白胡椒0.3天然香料提取制品是由芳香植物不同部位的組織(如花蕾、果3.天然香料提取制品實種子、根、莖、葉、枝、皮或全株)或分泌物,采用蒸汽蒸餾、壓榨、冷磨、萃取、浸提、吸附等物理方法而制得的一類天然香料。因制取方法不同,可制成不同的制品,如精油、圖劑、浸膏油樹脂等，人造香料人造香料是指僅含有單一香料成分的某種化學物質。其來源有兩種，是從天然香料精油等中分離而得的單離成分,二是通過合成，途徑制備而成的某種化合物,即合成香料，人造香料擺脫了原來香型的局限,有的香型更加強烈,有的甚至于具有原來香料(精油)所不具備的香型。如從香茅油中單離所得的香葉醇,具有香茅油所不具備的玫瑰花香;茴香醇呈花香香氣和山渣香味等。人造香料除少數品種(香蘭素、苯甲醛即人造苦杏仁油)外,一般不單獨使用于食品的加香,多用數種乃至數十種香料和稀釋劑等調和配成食用香精後使用。目前,大多數食用香精為果香型香精,其中使用最廣泛的是橘子、檸檬、香蕉、菠蘿、楊梅等五大類,亦有一些其他香型的香精,如奶油香精和香草香精等。
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