在烏魯木齊有這道菜的飯店應該不超過十家。”這種本屬于農家樂的菜式,搬到市區并加以改良後,極受歡迎。
制作流程:1、将肉辣皮子用溫水泡軟,取200克切成粗絲備用。土雞蛋4個打散備用。
2、鍋入胡麻油60克燒至六成熱,倒入土雞蛋翻炒成金黃色,推在一邊,下肉辣皮子絲、蒜片25克煸幹水分、出香,再跟雞蛋翻炒在一起,調入鹽、雞精,淋東古一品鮮醬油5克快速翻勻,裝盤後撒一層熟芝麻即可。
制作圖示:1、鍋入土雞蛋炒至金黃。
2、下入肉辣皮子絲和蒜片。
3、一起翻炒均勻後調味。
4、撒上熟芝麻即可走菜。
肉辣皮子:
又名鐵皮椒,為新疆特産,形狀扁平寬長,肉質肥厚、油潤,辣度輕、甜度大,紅色素含量高、上色效果明顯。市場上多為幹制品,使用前需先用溫水泡透。
肉辣皮子真身
稿源:大廚微閱讀 編輯:曹海山
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