牛肉丸子的做法和配方?配方:牛絞肉400公克,肥豬絞肉50公克,蔥姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,鹽2公克,糖1公克,胡椒粉少許,我來為大家科普一下關于牛肉丸子的做法和配方?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
配方:牛絞肉400公克,肥豬絞肉50公克,蔥姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,鹽2公克,糖1公克,胡椒粉少許。
将牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。
加入少許鹽(份量外)破壞肉質的組織,再同方向攪拌至肉有黏性。
加入蔥姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。
将具黏性的絞肉,拿起來摔打,可讓口感緊實有彈性。
用手捏出丸子狀,并以湯匙輔助,将肉丸子放入裝了滾水的鍋中,以小火烹煮。
待丸子浮至水面,即可撈起。
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