農曆九、十月份大閘蟹最肥美。

有一種說法叫“九雌十雄”，意思是九月份宜吃雌蟹，十月份宜吃雄蟹，因為這兩個月的大閘蟹最肥美，這個時候的雄蟹蟹膏滿滿，肉質更是飽滿鮮美。這時候的螃蟹最鮮嫩、個大，蟹膏最多的時候，而且蟹肉中含有豐富的營養物質，對我們十分有利。當然，這裡的9、10月份指的是農曆，也就是秋末冬初的時候。

大閘蟹有很多種，都是比較好的。那如何用同樣的價格挑選到更好的大閘蟹呢？

1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

4、看活力。将螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

5、看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分别在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。

大閘蟹的做法上邊是十分多元化的

1.最傳統的做法便是清蒸大閘蟹

這類做法比較簡單，味兒較為純正，先将大閘蟹解決幹淨，它是十分關鍵的一個流程，要大閘蟹清理幹淨，才能夠更強地去烹制，要不然便會讓大家在吃起來的情況下口味層面一些影響。大火清蒸15分鐘即可！超簡單！

2.避風塘炒蟹

螃蟹2隻刷洗幹淨，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對半切開，淋一點白酒和一點點鹽拌勻。

小蔥切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。

将螃蟹瀝幹水分，切面蘸上面粉。

炒鍋中倒油，稍微寬一些，7成熱時放入螃蟹。翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油。

鍋中留餘油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。

放入面包糠，小火翻炒約1分鐘，加鹽糖調味。

放入炒過的螃蟹，轉大火翻炒均勻。

撒上蔥段和小米椒翻炒。出鍋前研磨一點黑胡椒碎拌勻即可。

3.香辣蟹

将大閘蟹洗刷幹淨，切塊。

在切好的蟹身上均勻裹上澱粉，切面一點要多粘一些澱粉。

将蟹放入油鍋中炸至金黃色後撈出，大約2-3分鐘。

鍋内放底油，将姜片蒜片放入炒香後加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。

加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。

煮開後将的蟹放入調成中火炖5-10分鐘。

加入切好的青椒和紅椒，翻炒均勻。

出鍋前淋少許香油即可出鍋。

4.鹽焗大閘蟹---讓蟹黃更甘醇

将大閘蟹瀝幹水，用錫紙包好。要盡量包得嚴密的。

鍋洗淨，燒熱後加入海鹽。

用鍋鏟反複翻炒，把海鹽炒至很熱很幹的時候，就把鹽朝邊上撥撥，把放包裹好的大閘蟹進去，然後用鹽埋上。

蓋上鍋蓋，小火10分鐘左右即可。

聞到蟹香就熄火，再利用鹽的餘溫焖10分鐘。

掰開蟹蓋，香阿，那蟹黃是多麼滴令人垂涎....

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