今天上菜市場采買的時候，老闆介紹買了兩隻活的八爪魚。由于新鮮再加上個頭不小花了我45塊大洋，看着是有點貴但是實際還是可以的。

在經過和老闆的一陣探讨後，魚攤老闆讓我直接水灼也就是簡單的焯水。據說海邊的漁民都喜歡這樣的做法，不僅能吃出章魚的鮮還能品它的口感。

在詳細讨教之後，就按照他的教程做了。不得不說做法雖然簡單，但是卻是最好吃的烹饪做法。個人感覺比較香煎、紅燒甚至是烤還要好吃數倍，不過！做法雖然簡單有些細節卻必須要懂要注意。不然縱使最好的食材也沒有用，食材的處理、焯水的時間、蘸醬都是這一道美食的關鍵步驟。如果你喜歡八爪魚，那一定不要錯過今天的分享教程。

食材：大章魚2隻

醬汁：蒜頭2瓣、蒜苗莖1個、生抽1匙、老陳醋半匙、芥末1點點、芝麻油2滴

制作步驟：

1、章魚，章魚的品種非常多。在選擇的時候，我會建議選擇個頭比較小的“白”章魚這種章魚的口感好并且不容易過敏。但是要想選擇最好吃的章魚，一定要選擇“灰”章魚或者是“赤”章魚。從顔色的劃分也就是一個好吃的等級，更是容易過敏的等級。

今天我選擇的章魚是灰章魚，與白章魚相比它粗糙了不少但肉質感更渾厚一些。

2、把章魚置于盆中，加入兩匙粗鹽。然後順時針一直磨，這個時候你可以感受到一些黏液不斷的産生。接着沖洗幹淨，再重複一次磨洗。

3、磨洗幹淨之後，把灰章魚的肚子切下。接着根據八爪魚的腳的分布切下，再改刀成段備用。

4、鍋熱适量的水，然後加入少許的食用油及一點點的細鹽。在煮開之後，倒入處理好的章魚進行焯水。焯水的時間要把控好，這個根據章魚的大小、新鮮度及鍋爐決定。在焯水好後撈出來并不能馬上食用，而是需要放置在一邊稍微冷卻個十分鐘。這樣有助于增加章魚的口感，或者是焯水後直接放入冰水中讓縮收增加脆度。

5、最後把蒜頭拍扁剁碎，再切一個蒜苗莖成絲。一起放入碟中，擠壓一點點的芥末然後加入生抽、老陳醋攪拌均勻即可。

6、非常好吃的水灼章魚，就可以開動了。

地主小貼士：

1、對海鮮比較敏感的人，最好不要吃赤章魚。因為過敏的可能性極大！

2、章魚焯水的時間不要太長避免口感老化

3、蘸醬可以根據自己的口味調整

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