揚子晚報網2月26日訊 （記者 薛玲） 在南京名目繁多的青菜品種中，“矮腳黃”算得上出類拔萃，不過不少“老南京”發現，現在市面上的“矮腳黃”越來越不好吃了。揚子晚報記者從南京市蔬菜科學研究所獲悉，該所曆經四年，終于找回了本地純種“矮腳黃”。

【曆史】

萬竹園“矮腳黃”頂呱呱

“矮腳黃”素有棵矮、梗白、頭大、心黃，且食後無渣的特點，據說南京的“矮腳黃”以原城南萬竹園所産為最佳，這其中還有段有趣的傳說。傳說馬娘娘曾看到鳳凰落在萬竹園中，于是萬竹園便成了風水寶地，萬竹園所産的“矮腳黃”也随之名聲大振。《南京烹饪集萃》一書介紹，其實萬竹園的“矮腳黃”之所以好吃，是因為菜地土壤特别肥美，非常适合青菜的生長。時光荏苒，萬竹園菜地早已被高樓大廈所取代，但“矮腳黃”卻繁衍了下來。每到秋冬之際，南京近郊種植的“矮腳黃”便會大批上市，以深秋霜降為其鼎盛期。

【現狀】

“矮腳黃”難尋老味道

“三天不吃青，兩眼冒金星。”正因為如此，秋冬時節，青菜成為南京人餐桌上出現頻率最高的菜肴之一，南京人素來喜愛的“矮腳黃”既能以主料的身份出現，還能裝飾其他菜肴，起到錦上添花的作用。論起吃“矮腳黃”，南京人最擅長炖食，謂之炖菜核，此菜菜葉鮮嫩碧綠，菜梗潔白酥爛，菜心柔軟滑嫩，雖然是普通的蔬菜，但在餐桌上依然頗受歡迎。家住城南的梁女士是地道的老南京，“矮腳黃”可謂從小吃到大，但她近年來發現，現今的“矮腳黃”雖然外形和過去差不多，但吃起來卻沒有從前好吃了。

串粉後“矮腳黃”不正宗了

為什麼“矮腳黃”失了老味道？這個問題也曾一度引發南京市蔬菜科學研究所高級農藝師孫菲菲的關注。她告訴記者，南京青菜、野菜等品種豐富，僅青菜就有矮腳黃、菊花心、黃心烏、高梗白、短白梗等品種，自2010年來到南京市蔬菜科學研究所工作後，孫菲菲便開始關注南京本地特色蔬菜種質資源，并最終選擇從南京人素來喜愛的“矮腳黃”入手。為什麼很多人都覺得現在的“矮腳黃”不好吃了？孫菲菲解釋說，以前“矮腳黃”都是農戶自家少量種植，純度也能得到保證。現在蔬菜大量供應市場，農戶會種植各種品種的青菜，而青菜是異花授粉作物，極易串粉，随着時間的推移，“矮腳黃”的品種也越來越不純了，自然失了老味道。

【轉機】

曆時四年“提純”矮腳黃

孫菲菲和團隊在“矮腳黃”的主要種植區收集大量品種後，并針對“矮腳黃”的特征進行提純。經過4年時間的培育，最終培育出了七八個性狀更加集中的品種。江甯區晟鮮果蔬種植家庭農場是純種“矮腳黃”的首批種植者，“鍋開就爛，甜甜糯糯的特别好吃。”晟鮮果蔬種植家庭農場主人張靜告訴記者，雖然農場種植的純種“矮腳黃”自上市後的售價一直在每斤3.5元至4.5元，但依然頗受追捧，“種了20畝，春節前就銷售一空了。”

【展望】

有望進一步推廣

揚子晚報記者采訪中了解到，由南京市蔬菜科學研究所提純複壯的“矮腳黃”隻在江甯、浦口、八卦洲的幾家農場種植，且多以禮品菜的形式銷售，目前市民在零售市場還很難買到提純後的“矮腳黃”。孫菲菲表示，他們也希望研究成果能更好地推向市場，讓更多市民再次品嘗到“老味道”。那麼提純後的“矮腳黃”與市面上銷售的品種相比，是不是有明顯不同？孫菲菲表示，如果僅從外形上來區分的話，消費者很難進行甄别，隻有吃到嘴裡才能區别出不同。

更多種質資源待保護

對于孫菲菲來說，提純複壯的純種“矮腳黃”不僅是老味道的複原，這些品種更可以作為本地特色資源保護起來。揚子晚報記者采訪中了解到，南京市蔬菜科學研究所從2010年開始就提出要保護本地特色蔬菜種質資源，并于2014年底選擇了最具代表性的南京“矮腳黃”進行提純複壯，采用大棚加防蟲網的方式隔離種植，避免風力和蟲媒導緻的串粉，通過人工剝蕾授粉的方式保持種性。據悉，一個蔬菜品種的提純需要4—6代，也就是4—6年。“其實現在的‘矮腳黃’還并不是太純。”孫菲菲告訴記者，他們計劃繼續提升“矮腳黃”的品種純度，争取壓縮到3—4個品種。

其實除了“矮腳黃”，南京還有許多本地傳統特色蔬菜，孫菲菲希望這些種質資源都能被更好地保護起來，農業主管部門對科研給予大力支持，農業技術推廣部門引導和幫助農民進行種植，通過各方努力，讓南京老味道一直流傳下去。

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