看着頭條上有好多正宗四川泡菜水的做法，今天忍不住自己也發一次四川泡菜的做法，純屬個人經驗。

可以泡的食材有很多：豇豆.紅蘿蔔.胡蘿蔔.白蘿蔔.圓白菜.紫包菜.洋蔥.蒜苔.青菜頭.辣椒.紅菜頭.胭脂蘿蔔等都可以泡。

輔料有:花椒.香葉.八角.桂皮.茴香.陳皮.冰糖.鹽.高度白酒。當然有很多人不喜歡香料也可以選擇不放。

挑選泡菜壇子首先要選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子，玻璃的泡菜壇子透光，雖然方便觀察，但容易導緻泡菜發臭變質，制作時一定要放在不見光的地方。還有因為制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而這種菌喜歡無氧的環境，因此泡菜壇子必須能隔絕空氣。

選壇子的方法有很多，這裡就介紹2招。

1.将壇子壓在水内，查看壇子的内壁有無砂眼、裂紋而導緻滲水的現象。以無滲水現象為好。

2.在壇子沿上裝入清水一半，點燃一兩張紙，丢進壇内，随即蓋上蓋子，能把壇沿水吸人壇蓋 内壁者，證明泡菜壇子質量較好，反之則不能要。

總之就是要選不透光，密封性能好的。

下面開始制作。

先将水燒開晾涼，也可以用純淨水，有井水那就更好了。

然後将所有要泡的材料洗幹淨，晾幹水分。最好是放到太陽底下曬，曬至材料表皮蔫了最好，這樣泡出來的泡菜細菌少而且更脆。

泡菜壇子清洗幹淨晾幹，倒入涼白開1500克，鹽150克醪糟汁100克，冰糖50克白酒50克

紅菜頭一個切片放入壇子裡，這個是用來上色的，這樣泡出來的水顔色非常的漂亮。

在放入老泡菜水250克，這樣新起的泡菜水發酵更快更香，沒有也沒關系。

最後将晾幹的材料，什麼花椒蘿蔔辣椒等隻要你喜歡吃的放進壇子就好。

香料放不放個人随意就好。

用保鮮膜将壇子口封号蓋上蓋子，放置陰涼通風的地方，整個過程不要沾油或者生水。

新起的泡菜水一般都需要，一周左右的時間才會有明顯的酸味，不要指望泡菜水一周出來味道就很好，這得經過一段時間反複的泡制。

幾點總結

1.泡菜壇子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛生，要定時清洗。

2.養泡菜水得用紅菜根，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜胭脂蘿蔔來泡，顔色也會一樣很漂亮，不過都沒有紅菜根來的漂亮。

3.泡菜壇子絕不可沾油，每次要把手洗幹淨，且把手上的生水擦幹，然後用專用的筷子取泡菜。

4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.

5.第一将泡菜要一周後才可泡好，鹽水養起之後，第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！

6.可切半個蘋果放泡菜壇子裡，蘋果發酵後會産生果酸，可提升泡菜口感。

好 今天就到這裡。有興趣的朋友也可以動手試試，如果喜歡請記得在下方點贊、收藏、轉發喲！

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