俗話說“秋敗茄子勝良藥”。眼看着金秋9月就到了，可得多吃點。

初秋階段到秋分前後茄子的口感是非常不錯的，是降火氣除秋燥的好食材。簡單一炒，全家都愛吃。

此時，不妨多吃一些，分享4種茄子的好吃做法，清熱降火、滋補脾胃、還能降壓降脂。

1.準備紫茄子兩根，去掉兩頭切成段，直接放入大氣的蒸鍋中，大火蒸制8分鐘。準備五花肉一塊，先切成薄片再剁成肉粒。切點蔥花、蒜末、小米椒圈備用。

然後把蒸軟蒸透的茄子取出來，稍微晾涼一點撕成長條。

2.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中，煸炒出裡面的肥肉。

然後加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，把醬料炒香、炒出紅油，放入蔥、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入鍋中快速翻炒均勻。

3.淋入一勺清水，加入适量的老抽，食鹽，胡椒粉，繼續翻炒2分鐘，讓茄子吸收湯汁入味。2分鐘以後加入适量的雞精、蒸魚豉油翻炒均勻，再撒入蔥花，少油又下飯的肉末茄子就做好了。

1.準備兩個紫茄子，把外皮削幹淨，改刀切成菱形塊，切好的茄子用清水沖泡清洗。準備青紅椒各一個，切成片。番茄一個，切成小塊。大蒜拍扁，切成蒜末備用。

2.把浸泡好的茄子撈出來，撒上一把澱粉拌勻。避免吸入過多的油脂，均勻裹滿就可以了。挂完粉以後在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的時候落粉渾油。

3.鍋内燒油，五成油溫，下入茄子進行炸制，剛下鍋的茄子不要翻動，定型以後再攪動，大約炸1分鐘，茄子表面酥黃以後先撈出來，把油溫升高至六成熱，再次放入茄子複炸一遍，時間不要太久30秒鐘即可。

4.鍋内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出紅汁，沿鍋邊加入一勺清水，加入适量的蚝油、食鹽、雞粉，再淋入一點陳醋，少許老抽上色，開大火把料汁熬香，倒入青紅椒片快速炒斷生，倒入茄子快速颠鍋，翻炒均勻後立即出鍋。

1.紫茄子洗淨，切成均勻的滾刀塊放入盆中，撒上适量的澱粉拌勻，這樣炸出來更香酥，還能防止發黑；生姜切片、蔥切段放在一起，再抓入幾粒幹辣椒、幾粒花椒備用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許、 再放入一小勺澱粉，加入适量的清水，攪拌調成料汁。

2.鍋内燒油，大概六成熱時放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時撈出來；然後把油溫升至7成熱轉為小火，快速複炸10秒鐘撈出來，複炸能使茄子更加的金黃焦酥。

3.鍋内留底油，放入蔥姜蒜、花椒和幹辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁，不停地攪拌把料汁收至粘稠，然後倒入炸好的茄子颠鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。

4.再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤上桌，最後撒上蔥花和白芝麻、美味即成。

1.一把金針菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗幹淨，茄子不用去皮、直接切成長條；再切點蔥花備用。

2.燒半鍋開水，倒入金針菇汆煮30秒鐘，去除上面的土腥味，金針菇煮軟以後倒出來，用清水沖洗過涼、控水備用。

3.鍋内多燒點油，油溫6成熱時倒入茄子，中火炸1分鐘左右，茄子炸成金黃色時撈出來控油。

4.鍋内留底油，放入蔥花爆香，加入一勺柱候醬炒散，倒入茄子和金針菇開中火翻炒均勻，淋入料酒去腥、加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克，颠鍋翻炒給食材入味，勾入一點水澱粉增加料汁的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後盛放在砂鍋中、撒上蔥花美味即成。

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