可曾記得小時候西紅柿的味道：軟糯可口、内部沙瓤，酸甜滋味，咬一口汁水四溢，而且用來炒雞蛋時，還要講究把西紅柿炒出汁水。

可如今在超市買的西紅柿，吃起來味道很淡，酸不酸甜不甜，而且果肉很硬，沒有什麼汁水，根本沒有以前的味道了。

這究竟是怎麼回事？我們現在擁有更加先進的育種技術，能夠栽培更加優良的蔬菜，可為什麼培育出來的西紅柿反而沒有以前好吃了呢？

有人說這是大家的一種錯覺，人們的生活越來越好，口味也越來越挑剔，小時候覺得很好吃的東西現在感覺不好吃了，總之一句話：不是西紅柿變了，而是你變了！

事實真的是這樣嗎？究竟是西紅柿難吃了還是我們的口味變了？下面我們就來聊一聊這個話題。

西紅柿也叫番茄，是茄科、茄屬一年生或者多年生草本植物。你沒有看錯，西紅柿是多年生草本植物，隻不過在我國一些地區冬季比較寒冷，無法越冬，因此隻能來年再種。但是西紅柿的原産地南美洲常年高溫，它冬天不會被凍死，可以多年生。

西紅柿最早是在16世紀進入中國的，當時的西班牙在菲律賓建造殖民地，把西紅柿帶到了菲律賓，我國的西紅柿就是從南美洲途徑菲律賓傳入的。

早期的西紅柿跟我們現在看到的樣子區别很大，那時候的西紅柿表面很粗糙，還長滿了毛，果實内部也不飽滿，裡面的籽很大，這樣的西紅柿肯定不好吃。

當時歐洲人對于吃西紅柿，嘗試了很多種方式，加入一些鹽或者其他調味料，一起烹饪來吃。意大利的一位醫生還宣稱西紅柿具有某些特殊功效，稱之為“金蘋果”。

法國人甚至還堅信西紅柿具有“壯陽”的功效，給西紅柿取了一個浪漫的名字，叫“愛的蘋果”，一時間引來衆人來吃。

到了19世紀，西紅柿經過改良之後，口感非常好，已經成為一種被廣泛食用的蔬菜。西紅柿含有豐富的維生素C和番茄紅素，如今已經作為一種營養、健康的日常蔬菜，擺在了千萬家的餐桌上。

關于西紅柿口味不如以前的讨論，其實早就有了，每隔一段時間就會被廣泛讨論并引發衆多消費者的共鳴。

那麼西紅柿真的不如以前好吃了嗎？答案是肯定的！

上海市農科院專門對幾十種西紅柿品種做了測定，發現與傳統品種相比，現在大量種植的西紅柿品種可溶解性含糖量降低了10%以上，糖酸比降低了20%以上，而且讓西紅柿聞起來更香的香葉醇含量也降低了。

也就是說，西紅柿不如以前好吃了，并非人們的錯覺，而是客觀事實！

2017年，我國科學家黃三文及其團隊在《科學》雜志上發表了一篇學術論文，闡述了西紅柿口味缺失的原因，證明了消費者關于“西紅柿難吃了”的感覺是對的。

黃三文及其團隊用了4年時間對西紅柿的口味進行了系統性的研究。

他們首先對100種西紅柿進行了多次嚴格的品嘗實驗，确定了33種直接影響西紅柿口味的物質。後來又對來自全國各地的400多種西紅柿的口味進行了系統性的分析。

最終研究結果表明：今天大量種植的西紅柿品種與傳統西紅柿品種相比，缺失了部分控制西紅柿口味的基因位點，從而造成13種風味物質的含量顯著降低，最終導緻了西紅柿口味的下降。

前面我們已經介紹，西紅柿口味不如以前的主要原因，是控制風味的基因點改變了，導緻風味物質降低了，那麼為什麼會有這樣的變化呢？還有哪些因素影響了西紅柿的口味？我們來看一下具體原因：

1、針對市場需求的改良，導緻西紅柿失去了原有的風味

我們知道，随着生物技術的進步，生活中的蔬菜、水果等農産品都得到了很大的改良，而這些改良大多是針對市場需求的。

傳統的西紅柿雖然口感更好，但是作為一種商品，傳統西紅柿具有一些明顯的缺陷：

①不利于儲存，采摘幾天後就會腐爛變質；

②皮很軟，運輸過程中很容易磕壞；

③傳統品種個頭小、形狀不規則，顔值太低；

④抗病性比較差，一旦遇到病害，很可能全都被感染，導緻絕收。

現代育種技術會針對上述缺陷對品種進行改良，以更加符合市場的需求。而這些改良多多少少會犧牲口感，比如為了減少運輸過程中的磕碰，種植者會直接選擇硬度較高的品種。

再比如，西紅柿有一個基因點能夠促進葉綠體的形成，轉化更多的糖，但它同時會讓西紅柿的表面呈現出不均勻的青綠色。

為了讓西紅柿的表面呈現出通體粉紅色，擁有較高的顔值，育種專家會将這個基因點去掉，那麼西紅柿就沒那麼甜了。

所以說，為了追求更好的外觀，讓西紅柿更加符合消費者的審美，育種改良後，就會犧牲風味上的基因點，這使得現在的西紅柿就沒有以前那麼好吃了。

2、為了能夠長期運輸提前采摘，不成熟的西紅柿口味當然沒那麼好

在過去，人們購買蔬菜大部分是就近購買，當地生産什麼就吃什麼。相信北方的朋友對此深有體會，冬天大部分情況就隻有大白菜，而沒有其他蔬菜。

不過在今天，無論是什麼季節、在哪個地區，都能吃上新鮮的蔬菜，不再有明顯的南北差異。這主要得益于交通運輸和冷藏技術的發展。

但是為了保證長途運輸時不會磕壞或者變質，西紅柿往往在五六成熟的時候就開始采摘。

雖然運輸過程中顔色會慢慢變紅，但是糖分的轉化達不到自然生長的水平，很多風味物質也沒有形成，味道自然就會變差。而且運輸途中的低溫貯藏同樣會影響西紅柿的口感。

因此，為了保證長途運輸，種植者會提前采摘西紅柿，這會影響西紅柿的口味，沒有以前自然成熟的好吃。

3、其他一些影響因素

除了上述兩個主要方面的影響，還有一些因素會影響西紅柿口感，這都會導緻現在的西紅柿沒有以前好吃。比如以下幾個方面：

①長期大量使用化肥、農藥的西紅柿，要比科學施肥使用有機肥的西紅柿風味差，而今天大部分種植者都會使用上述兩種物品。

②粗放的種植管理要比精細的種植管理種出的西紅柿口感差，比如植株管理、施肥管理、水分管理等方面。

③現代西紅柿種植，很多都會使用乙烯等對其進行催熟，這比自然長熟的西紅柿口感要差。為了追求更高的效益，大部分種植者都會對西紅柿進行催熟。

總之現在的西紅柿沒有以前好吃，主要是因為品種變了，變得更加符合市場選擇的需求，但以犧牲口感為代價，再加上其他一些影響因素，現在的西紅柿卻是沒以前好吃了。

育種技術的進步對西紅柿的品種進行了改良，讓西紅柿變更大、更好看、更适合長途運輸，更加受消費者的青睐。

那麼這種改變除了讓西紅柿的口味變差以外，會不會讓營養價值也不如從前呢？答案是否定的，西紅柿的營養價值依舊很豐富。

有人說現在大部分的西紅柿是轉基因産品，這其實是無稽之談。首先轉基因的西紅柿目前在我國不能商業化種植；其次在我國銷售的轉基因農産品和農副産品，都必須在明顯的位置标示清楚。

另外，單純地改變栽培技術，更換西紅柿的品種，不會改變農産品的營養成分。根據《中國食物成分表》的數據顯示，西紅柿的營養價值并沒有下降。

西紅柿中含有大量的維生素、番茄紅素、煙酸、核黃素、視黃醇等功能性營養物質，其中維生素A的單位含量比西瓜、猕猴桃等水果以及牛、羊等肉制品的還要高許多。

看到這裡，你可能會說種植者和商家為了自己的利益，而犧牲了西紅柿的口感，這對消費者是不公平的。

但是造成這種變化消費者也難逃幹系。試想一下，如果消費者為了追求味道好，願意接受運輸不便、損耗率高等原因造成的高溢價，那麼種植者肯定願意種植傳統品種。

可事實如何呢？大部分消費者不願意單純地為了追求西紅柿“小時候的味道”而支付高價。而且作為蔬菜，西紅柿的地位并不高，完全是個可有可無的配料，所以沒人願意為西紅柿付出高價。

總之西紅柿的味道确實沒有小時候的好吃了，這主要是因為品種改良使其失去了部分風味物質。

在消費者、種植者和商家多方博弈下，市場最終選擇了性價比更高的現代品種，而不是口感更好的傳統品種。

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