最新川菜涼菜精選-tft每日頭條

最新川菜涼菜精選

美食更新时间:2026-05-03 00:04:11

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）1

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）2

春天來了，氣溫回暖，餐桌上的涼菜又是銷售旺季。制作爽口味佳熱賣暢銷的涼菜調制醬汁是關鍵，本期為大家帶來4款川式百搭涼菜醬汁及菜品應用，分别是：川式麻辣汁川式酸辣汁川式鮮辣汁川式椒麻汁，應用菜品為：口水雞、酸辣蹄花、涼拌鲫魚、椒麻筍絲，每道醬汁都可以有千變萬化的應用搭配，掌握好這些百搭川式涼菜醬汁的制作技術，也是涼菜大廚後廚緻勝的法寶和密碼武器。

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）3

核

川式麻辣汁

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）4

川式麻辣汁，主要突出香和麻辣，是川式涼菜中應用頗為廣泛的醬汁之一，除了本次課程應用的口水雞之外，還能涼拌耳片、白肉、鳳爪、牛肉、肺片、兔肉、素菜等，還能拌涼皮、涼面，總之，用一個醬汁就可以搞定麻辣香濃味型的多種涼菜。

麻辣汁應用：口水雞

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）5

口水雞是川式涼菜中倍受食客歡迎的一種，麻辣鮮嫩，超級下飯。好吃的口水雞，除了雞肉的處理得當，最重要的就是醬汁的調制，也就是我們要用到的川式麻辣汁。

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）6

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）7

從選雞、煮雞、斬切到裝盤，有很多細節要點值得我們注意，選擇什麼樣的雞，煮到什麼程度可以最大限度地保留雞的鮮味和肉質不柴的口感，都是值得學習借鑒。

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）8

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）9

麻辣醬汁調制是絕對一盤川味涼菜香濃的關鍵，課堂上老師會數字量化配比實操詳盡講解。

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）10

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）11

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）12

最後淋入川式紅油（課堂上老師會實操煉制）、撒上蔥花點綴即成。色澤紅亮、麻辣香濃，看上一眼就能讓人口水長流，其名口水雞就是由此而來。用川式麻辣汁，一淋萬物香，拌啥啥都好吃，讓人口水流。

川式酸辣汁

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）13

要論開胃還得是酸辣味型，酸酸辣辣的滋味，瞬間就能打開食欲，春夏來一點酸辣系列的涼菜，其它菜也能跟着好賣。

酸辣汁應用：酸辣蹄花

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）14

酸辣蹄花，爽脆又Q彈，清清爽爽。豬蹄的營養價值有多高已經不用過多闡述了，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，是一道受到女孩子們追捧的“美容食品”，豬蹄的做法千千萬，但是沒有比酸辣的口感更清爽解膩的了。

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）15

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）16

豬蹄是需要花點心思處理的食材，否則會比較容易有腥味，看似無關緊要的步驟，實際上是需要我們認真做的細節點。

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）17

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）18

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）19

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）20

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）21

用木耳墊底，把去腥煮熟後的豬蹄放入碗中，再淋入川式酸辣汁進行調味，酸爽脆脆的木耳和豬蹄搭配起來，格外爽口。

川式鮮辣汁

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）22

川式鮮辣汁，是爽口的鮮辣味型，也是川式涼菜中應用比較廣泛的涼菜汁之一，本期課程中将會用鮮辣汁做涼拌鲫魚。

鮮辣汁應用：涼拌鲫魚

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）23

涼拌鲫魚，吃起來鮮嫩爽滑。鲫魚蛋白質含量高，且價格實惠，做出來的菜品成本低，售價也可以比較親民，成菜速度也快。

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）24

把鲫魚下鍋煮熟去腥，此處需要注意火候，很容易把魚煮爛。

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）25

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）26

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）27

調制汁水進行簡單的基礎調味，然後淋入熱油，加入花生碎裝點，好吃的美食，調味從來不是單一的。

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）28

最後淋入鮮辣汁即可，一道好吃的涼拌鲫魚就做好了。川式鮮辣汁不僅僅可以應用在鲫魚上，且葷素都可以搭配。

椒麻汁

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）29

椒麻汁是川式涼菜中經典之外的網紅醬汁，脆脆綠綠的，尤其适合春夏，椒麻的味型因為清香麻的特點，會讓菜品充滿濃郁的麻味和清香，十分爽口。

椒麻汁應用：椒麻青筍絲

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）30

椒麻汁的應用菜品是椒麻青筍絲，青筍做椒麻味型可謂一絕，清脆可口，同樣都是碧綠的色澤，視覺上就能讓人如沐春風。

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）31

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）32

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）33

最新川菜涼菜精選（川菜涼菜大廚的秘密武器）34

把做好的椒麻汁墊底，再加入青筍絲裝盤，最後再淋上一層椒麻汁，出菜速度快，口味穩定。醬汁在手，客人再也不用暴躁等候。這款椒麻汁适合涼拌時蔬，還可以做椒麻雞，味道相當巴适。總之，每一款醬汁，都百搭多用，川式涼菜的秘密武器都在這些涼菜醬汁裡。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

 年輕就是底氣

 電子郵箱gmail如...

网友关注

美食老鹽豆炒雞蛋的做法
老鹽豆炒雞蛋的做法?食材：鹽豆适量、雞蛋四個、鹽少許、蔥少許、蒜苗兩根、五香粉适量，我來為大家科普一下關于老鹽豆炒雞蛋的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!老鹽豆炒雞蛋的做法食材：鹽豆适量、雞蛋四個、鹽少許、蔥少許、蒜苗兩根、五香... 2022-07-19
美食嗨吃家的酸辣粉相當于幾碗米飯
嗨吃家的酸辣粉相當于幾碗米飯?，接下來我們就來聊聊關于嗨吃家的酸辣粉相當于幾碗米飯?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!嗨吃家的酸辣粉相當于幾碗米飯推薦這款嗨吃家酸辣粉，炒雞好吃之前我也買過好多網紅酸辣粉。不能說難吃但是總是沒有驚豔的感覺... 2023-03-26
美食這三道菜葷素搭配營養齊全
雞鴨魚肉靠邊站，隔三差五吃這個肉，鮮味十足，好吃不貴還補身子随着社會的快速發展，我們的生活水平也提高了不少，即使是普通的老百姓家，隔三差五都會改善一下生活。改善生活無非就是吃肉解饞和補充營養，生活中常見的肉類有不少，最家常最受歡迎的也應該就... 2023-03-27
美食怎樣炒黃豆芽又軟又好吃
黃豆芽是一種營養又常見的蔬菜，富含豐富的蛋白質和維生素。生活中，有關黃豆芽的做法，炒的，拌的，各種各樣。那麼怎麼炒黃豆芽，會更好吃更讓人有食欲呢？其實，你隻需要加上一把韭菜，炒出的黃豆芽味道會更清香，更好哦。今天，我跟大家分享一道家常菜【黃... 2023-01-10
美食怎麼做醬茄子好吃又簡單竅門
今天我們來分享一道家常菜，醬茄子人人都愛吃，但是在家不過油，怎樣做出的醬茄子才能夠好吃又入味呢？首先将茄子去皮像視頻中這樣改成長條加入三勺或者4勺左右的精鹽，這一步是為了把茄子裡面的水分殺出去殺好以後，把多餘的水分盡量給它轉幹淨，然後加入清... 2022-11-25
美食自己怎麼做牛排
自己怎麼做牛排?用鍋煎準備牛肉一塊，洋蔥，黃油，胡椒粉，我來為大家講解一下關于自己怎麼做牛排?跟着小編一起來看一看吧!自己怎麼做牛排用鍋煎。準備牛肉一塊，洋蔥，黃油，胡椒粉。牛肉根據家人的食量進行切開，将鹽撒在牛肉兩面，少許的胡椒粉，腌制1... 2022-06-01
美食蔥油酥餅層層酥脆咬一口酥得掉渣
作為土生土長的北方人，面食是我的最愛，隔三差五就會做上一頓。餅類更是我遇到就走不動的主食。講真，我最早學會的面食主食不是饅頭花卷，而就是烙餅。經常聽人說喜歡自己做飯的人，大多都是吃貨。其他人我不知道，反正我是符合的。普通的家常烙餅層多好吃，... 2023-02-15
美食皮卡丘球形蛋糕制作
皮卡丘是我的童年，變變花樣，也可以成為我寶貝的童年～By叽裡咕噜小廚娘【豆果美食官方認證達人】用料彩繪蛋糕糊材料：發酵黃油28g玉米油5g糖粉30g蛋白30g低筋面粉30g蛋糕體材料：大雞蛋4個綿白糖（蛋白）40g綿白糖（蛋黃）20g玉米油... 2023-01-24
美食涼拌油豆皮教學
都說豆制品營養豐富，今天我們就為大家分享一道好吃的涼拌油豆皮，好吃易做簡單美味，沒有一點豆腥味，爽口又下飯，我們一起看一看吧。把買來的油豆皮首先用清水浸泡，泡的時間盡量長一些，2個小時以上，如果是熱水，時間可以縮短三分之二，油豆皮泡軟之後，... 2023-03-30
美食今天才知道玉米可以這樣煮
婆婆煮的玉米特别嫩，比外面賣的還要香，原來技巧是這樣，學到了記得我以前在吃煮玉米的時候，都是先将玉米清洗幹淨，然後再放進清水裡面煮，或者是蒸熟，就已經感覺玉米的清甜滋味很喜歡了。後來也在網上看到了各種煮玉米的小技巧，有加蘇打的加鹽，還有加糖... 2022-12-04
美食牛肉丸怎麼做來吃才好吃
牛肉丸最好吃的做法，下酒又下飯，老人小孩都愛吃，超過瘾，對于牛肉丸，相信大家不是用來煮湯就是涮火鍋了，再不就是煮面條了，可這都不是牛肉丸最好吃的做法，我們全家特别喜歡吃牛肉丸，對于牛肉丸的吃法也是換着花樣來做。今天要跟大家分享的是彩蔬牛肉丸... 2023-03-27
美食正宗淮南牛肉湯做法
正宗淮南牛肉湯做法?所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉絲、木耳、金針菇、青菜都可以根據個人口味添加，今天小編就來說說關于正宗淮南牛肉湯做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!正宗淮南牛肉湯做法所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉絲、木耳、金針... 2022-06-16
美食杏鮑菇為什麼不能吃
杏鮑菇是近年來非常受歡迎的菌類食材，是十分被人喜愛的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇由于具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感得名，因而做各種各樣的菜肴都很好吃，從而也就備受食客青睐。但是杏鮑菇雖然如此好又那麼美味，可是我們在吃杏鮑菇的時候也要注意，... 2023-03-28
美食 25種鹵肉絕密配方
小編是個食肉者，頓頓都離不開肉，一頓不吃肉就不舒服。在品嘗了衆多肉類佳肴後，小編最喜歡的還是鹵肉，無論是做成鹵肉飯或是夾餅，其香味都讓人難以忘記。要論小編吃過的鹵肉裡誰家做的做好，那鐵定是小編的姥姥了，記得小的時候，在姥姥家每天吃一點鹵肉就... 2023-03-26
美食煮魚湯加點什麼料好喝
除開禽畜是人們通常吃的東西之外，魚都是飯桌上的常客。吃魚也有講究，尤其是常常出航的漁夫在吃蒸魚時，千萬不能把魚翻過來。不可以翻魚是一種飲食方面的風俗吧，大家無論做什麼事都是會祈禱可以一帆風順，但如果把魚翻過來以後就會有船翻這樣不美好的寓意，... 2023-03-28
美食煮洋薊步驟
煮洋薊步驟?主料：洋薊2個、檸檬半個、鹽适量、橄榄油适量、黑胡椒适量、意大利紅酒醋适量，今天小編就來聊一聊關于煮洋薊步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!煮洋薊步驟主料：洋薊2個、檸檬半個、鹽适量、橄榄油适量、黑胡椒适量、意大利紅酒醋适量。洋... 2022-06-21
美食牛肉怎麼紅燒又爛又好吃
家庭版的紅燒，做法上省略了炒糖色的步驟，但卻依然保留了味道上的精華。大口吃着肉，再喝着小酒，連我都要忍不住想象一下這惬意的生活了～By迷叠香Rosemary【豆果美食官方認證達人】用料牛肉500克料酒1/2湯匙生抽1湯匙糖2茶匙蔥1段姜1塊... 2022-12-23
美食買土豆的故事
買土豆的故事?買土豆的故事：在美國的佛倫薩州曾經發生過這樣的一個故事一個叫約翰、一個叫哈裡的兩個年經人，同時進入一家蔬菜貿易公司三個月後，哈裡很不高興地走到總經理的辦公室，向總經理抱怨說：“我和約翰同時來到公司，現在約翰的薪水已經增加了一倍... 2022-06-05
美食純牛奶簡單小甜品不用鍋蒸
今天我們來給大家做雙皮奶！這款奶味濃郁、入口嫩滑的甜品，你是不是也喜歡？其實，雙皮奶給娃做輔食也非常不錯，解饞補鈣一步到位~◎用到的牛奶、蛋清，都是高鈣高蛋白的好食材，春天吃正合适；◎口感軟嫩，水分又很足，可以給娃補補水；◎做起來簡單，一顆... 2023-02-16
美食正宗鹵肉的做法及配方
家庭鹵肉的做法，鮮香美味，香味濃郁，肉軟而不爛大家好我是稻香，如今我家不賣鹵肉了，我把我家過年賣五香鹵肉的經驗和配方分享給大家，當時還是很有成就感的，因為每天做的鹵肉都賣得精光，以至于最後客人都是提前預定做鹵肉。下面分享我家好吃的鹵肉。五香... 2023-03-26
美食紅薯西米露做法圖解
紅薯西米露做法圖解?準備好紅薯和西米紅薯切塊放入鍋裡，加入水，爐上大火煮，今天小編就來說說關于紅薯西米露做法圖解?下面更多詳細答案一起來看看吧!紅薯西米露做法圖解準備好紅薯和西米。紅薯切塊放入鍋裡，加入水，爐上大火煮。水開灑入西米，轉中火。... 2022-06-03
美食豆豉鲮魚炒苦瓜的家常做法
豆豉鲮魚炒苦瓜的家常做法?主料：苦瓜、豆豉鲮魚輔料：蒜、幹辣椒，現在小編就來說說關于豆豉鲮魚炒苦瓜的家常做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!豆豉鲮魚炒苦瓜的家常做法主料：苦瓜、豆豉鲮魚。輔料：蒜、幹辣椒。苦瓜洗淨切成厚約4cm的... 2022-08-20
美食花膠糖水怎麼好吃
花膠糖水怎麼好吃?用料：花膠5頭的1/2個、紅棗4個、枸杞1小把、桂圓10粒、冰糖1小塊，今天小編就來說說關于花膠糖水怎麼好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!花膠糖水怎麼好吃用料：花膠5頭的1/2個、紅棗4個、枸杞1小把、桂圓10粒、冰糖1... 2022-07-28
美食懶人做豆子的方法
懶人做豆子的方法?取一個幹淨的碗，放入适量的冷水，取出适量的黃豆子放入水中提前一天浸泡好，今天小編就來說說關于懶人做豆子的方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!懶人做豆子的方法取一個幹淨的碗，放入适量的冷水，取出适量的黃豆子放入水中提前一天浸... 2022-07-11
美食自己在家做肉丸子做法很簡單
用食物撫慰孤獨的靈魂，把生活過得有滋有味。哈喽，大家好，我是顔小廚，今天小廚又來給大家更新美食菜譜啦！輕松在家自制肉丸，方法簡單實用，Q彈嫩滑多汁，比買的還好吃冬天到了，天氣逐漸開始轉涼。這時每家每戶都喜歡全家人圍在一起吃火鍋。在香香辣辣的... 2023-03-20
美食包菜炒粉條詳細做法
包菜炒粉條簡單美味的做法，粉條爽滑不粘鍋，包菜脆爽味道香包菜也叫甘藍，别名圓白菜，富含維生素，現在一年四季都可以吃到。包菜的吃法有很多種，今天給大家分享包菜炒粉條的一種家常做法。包菜炒粉條以包菜和粉條為主要食材，配上蔥姜蒜等輔料制作而成的一... 2023-03-20
美食紅豆糕怎麼做又簡單又好吃
查看紅豆糕的做法大全中醫認為，脾是五谷化生之處，脾好才能消化好，才能胃口好，才能身體倍棒。所以不妨吃一些健脾化濕的食物，比如紅豆這樣的豆類！~~菜譜推薦~~春筍/南瓜/牛肉卷/香菇/雞翅/土豆五花肉/餃子/泡菜/奶茶/茭白/鲫魚粉蒸肉/芋頭... 2022-12-28
美食甜甜圈兒童畫創意
課程類型綜合創意繪畫課程參考課時90分鐘工具材料記号筆、重彩棒、彩色卡紙、超輕黏土課程構思小朋友們你們愛吃甜甜圈嗎？甜甜圈它是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之後再經過油炸的甜食。在亞洲，甜甜圈主要是被當成點心類的食物，但在美國，甜甜圈是... 2022-11-29
美食洋蔥土豆焗飯怎麼做好吃
洋蔥土豆焗飯怎麼做好吃?主料：100g五谷雜糧米、10g青豆粒、10g玉米粒、2個土豆、1個洋蔥、1條手撕奶酪，下面我們就來聊聊關于洋蔥土豆焗飯怎麼做好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!洋蔥土豆焗飯怎麼做好吃主料：100g五谷雜糧米、10g... 2022-06-09
美食紅豆糕的做法不用油炸
說起紅豆大家都吃過，紅豆的做法非常多，經常吃的就有八寶粥和紅豆粥，紅豆還能當作餡料使用，早餐吃的豆沙包就是用紅豆餡做的，當然紅豆的吃法遠不止這些，還能做成各種各樣的小甜點。今天就用紅豆跟大家分享一個糯米甜點的做法，軟糯不粘牙，好吃停不下來。... 2022-12-28